COMMENT FAIRE SECHER UN MAGRET SECHE AU ROMARIN
Ce n’est pas une recette à proprement parler mais la manière d’accommoder du magret en salaison comme dans l’ancien temps, et qui rajoute à la moindre soupe un délicat fumée, qui pare une salade landaise, qui habille des toasts, qui se grignote, sans façon avec les doigts, à l’heure de l’apéro, bref les idées où le placer ne manquent pas. Recommandation, bien rincer ne pas laisser + de 24 H, car il deviendrait trop salé, et que même comme cela, il l’est suffisamment. Vous pouvez le parfumer avec les épices de votre choix (coriandre, thym, romarin…) le sel. C’est vraiment pas sorcier à faire et quand on voit son prix en épicerie fine…ça vaut le coup et surtout le plaisir de dire: “ c’est moi qui l’ai fait ”.
1 magret de canard dénervé – 500 g de sel de Guérande – Quelques tours de moulin à poivre sichuan ou une pincée de piment d’Espelette, qq branches de romarin
Astuce si vous souhaitez en congeler : découpez vos tranches, posez les tranches sur un plateau, et mettre au frais, pendant au moins deux heures ensuite hop dans les sacs de congélation, aucun risque que les tranches ne collent entre elles.
[…] 200 g de MAGRET SECHE AU ROMARIN […]
[…] Voici la recette d’un pain tout simple mais parfumé au safran que j’ai cuit, découpé en tranches et congelé pour les fêtes. Il a une texture briochée. Je le servirai toasté, puis découpé avec un emporte pièce une càc de chutney dessus surmonté d’un morceau de fromage, de foie gras ou de magret séché. […]