ZESTES D’ORANGES & DE CLEMENTINES CONFITS

Pour pouvoir en mettre dans mes cakes, brioches, orangettes, tajines et autres je confis les écorces d’oranges et de clémentines que je conserve dans une boîte métallique d’une année sur l’autre. C’est un vrai plaisir que de mordre dedans. Certains les font passer dans du sucre en poudre entres chaque confisage. Je les préfère pour ma part nature, le goût n’en est que plus exalté.

Brosser les oranges sous l’eau du robinet, les sécher et couper les extrémités avec un couteau puis entailler la peau en 4 parties en partant du haut vers le bas. Eplucher et retirer la peau blanche qui donne trop d’amertume. Découper chaque quartier d’écorces sur la longueur pour former des lamelles de 1 cm de large environ.
Mettre dans une grande casserole remplie d’eau froide les écorces et portez à ébullition. Faire blanchir pendant 5 mn à compter de l’ébullition puis égoutter et les passer rapidement sous l’eau froide. Remettre de l’eau froide dans la casserole + les morceaux d’écorce et recommencer l’opération de blanchiment 2 autres fois (au total 3 fois). Egoutter et laisser refroidir.
Dans une casserole, et afin d’obtenir un sirop mettre à chauffer le même poids de : sucre et d’eau que celui des écorces. Dès que le sirop bout, y verser les écorces et laissez frémir 5 mn. Eteindre et laissez reposer une nuit.

Le lendemain, recommencer l’opération et ce, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sirop dans la casserole, à ce stade les zestes deviennent translucides. J’ai réitéré l’opération 3 fois. A l’issue de cette opération de confisage, les déposer sur une grille et les laisser sécher à l’air libre une nuit. Et là elles sont prêtes pour une utilisation future.

PS : photo de gauche ce sont les écorces d’orange et celles de droite de clémentines