C’est une recette que j’avais faite en fourmi que je suis, au mois de février dernier. En pensant au plaisir que je prendrais aux beaux jours, en cigale, à la déguster.
Tout travail méritant récompense, la mienne étant de savourer ce SORBET A LA CLEMENTINE CONFITE (SANS SORBETIERE) à l’ombre du cerisier en fleurs (non pas des filles… ça c’est pour Proust). Elle est de Claire MIGNIERES.
1 kg de clémentines sans pépins (de préférence petites)
1 kg de sucre en morceaux
10 cl d’eau
1 l de rhum
Percer les clémentines avec une aiguille (à couture), les mettre à tremper dans de l’eau froide pendant 5 jours, la changer le matin avant de se brosser les dents, et le soir après vous être lavé les mêmes dents.
Le cinquième jour, les faire blanchir 10 mn dans de l’eau bouillante légèrement salée (1 càc par litre d’eau). Les fruits doivent être recouverts à niveau d’eau. Les sortir et les plonger dans un saladier rempli d’eau froide. Puis les égoutter.
Dans une bassine à confiture (mais vous pouvez choisir un autre récipient du genre un fait-tout large et peu profond) mettre le sucre et l’eau, quand le liquide bout, y plonger les fruits et laissez bouillir pendant 10 mn.
Retirez du feu et laissez macérer, le lendemain recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sirop dans la bassine (m’a fallu 4 soirs de suite) et là sortir les fruits et les laissez sécher sur une clayette tapissée de papier sulfurisé pendant 3 jours au soleil.
Comme au mois de février le soleil même en gironde est une denrée rare, alors j’ai posé ma clayette contre une vitre pour qu’elle profite de la vue et des quelques rayons de soleil hivernaux.
Le temps écoulé, les ranger dans un bocal versez dessus l’alcool, et exposer le bocal au soleil (toujours contre la vitre) se consomme après un mois.
Par véb -Voir les 31 commentaires
Chargement