Voici la recette d’un gigot d’agneau que la cuisson à l’étouffée rend savoureuse. Et c’est cette cuisson à basse température qui fait que la viande se détache sans effort après ces 4 heures de cuisson douce. La recette est réellement inratable si vous la suivez à la lettre et franchement pas difficile.
Je ne publie ma recette qu’aujourd’hui (parce que je ne suis pas en zone dégroupée et que ces jours-ci pas de connexion, pour Free c’est normal on est trop nombreux sur le secteur, je me félicite tous les jours d’avoir choisi cet opérateur) ça fait partie du charme de la vie à la campagne, et heureusement que vous ne m’avez pas attendu pour concocter votre menu.
Je vous la confie juste au cas ou, d’ici quelque temps un gigot d’agneau croise votre route et que vous ne sachiez pas à quelle sauce l’accommoder. C’est une recette empruntée au chef Cécile GUILLO que j’ai faite un peu mienne. Merci chef.
Pour 6 personnes :
Préparation 20 mn
Cuisson 4 H
Ingrédients :
1 gigot d’agneau d’environ 2 kg
2 brins de romarin frais
15 cl d’huile d’olive
Pour l’accompagner :
- 6 tomates fermes (roma)
- 6 gousses d’ail en chemise
- 2 càs de cassonade
- 4 càs d’huile d’olive
- 3 grosses pommes de terre
- 1 une mâche
- fleur de sel, qq tour de moulin des 6 baies
Huilez le fond d’un plat à four et posez dessus le gigot sur lequel vous effeuillerez les tiges de romarin puis vous arroserez d’huile. Couvrir de deux couches de feuilles en aluminium en fermant bien autour du plat.
Introduire dans le four à 210 ° pendant trente minutes. Lorsque le temps est écoulé, baissez le thermostat à 150 ° et laissez cuire pendant 2 H 30.
Dans un saladier, déposez les tomates coupées en deux dans le sens de la verticale puis les saupoudrer de cassonade, arrosez d’huile, saler et poivrer puis laissez reposer.
Lorsque les 3 heures de cuisson seront écoulées, sortir le rôti du four.
Enlevez le papier aluminium en évitant de vous brûler avec la vapeur.
Puis disposez les tomates ainsi que l’ail en chemise (ail non épluché), les pommes de terre enveloppées d’aluminium et faire cuire pendant 1 autre heure, th 150 °.
Servir avec la viande, la moitié d’une pomme de terre, ainsi qu’une tomate, un gousse d’ail en chemise, un peu de mâche et régalez vous.
Par véb - Voir les 9 commentaires -
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La même recette mais au lieu du papier alu, utiliser des pommes de terre coupées en lamelles façon chips.
Éplucher 3 têtes d’ail (40 gousses) pour en faire un lit au fond beurré d’une cocotte en fonte. mettre une couche de pommes de terre coupées façon chips. Mettre le gigot. Recouvrir complètement d’une couche de pommes de terre (toujours en lamelles) Saler, poivrer et émietter un cube bouillon de poulet et parsemer de noisettes de beurre.. Pour la cuisson idem, un coup de chaud 30minutes à 210°, 3 heures à 130 et une heure à découvert à 160. Et pas besoin de se lever à 5 heures. On peut aussi cuire 3h30 la veille et la dernière heure le jour même.
Exquis et inratable.
Bonsoir, J’aime la façon dont vous avez accommodé votre gigot. Merci d’être passé. Je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques et bien cordialement.
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