TOMATES SECHEES MAISON AU FOUR, CONSERVEES EN BOCAUX

C’est la fourmi que je suis qui vous livre aujourd’hui l’art de remplir les étagères de bocaux fleurant bon le jardin sous un soleil d’été. De quoi garnir bruschettas,  anti-pasti, farces, sauces et autres petits plats mijotés. L’idéal est de faire au moins 3 kg de tomates pour une raison toute simple, vous allez faire fonctionner le four pendant 3 bonnes heures autant le faire tourner pour quelque chose, vous trouverez toujours où les placer, un volontaire prêt à en goûter. Je vous souhaite à tous de passer une agréable journée.

Ingrédients pour 1 kg de tomates j’ai opté pour trois variétés du jardin des noires de crimée, des coeurs de boeuf, ainsi que des tomates cerises :

2 càs de sucre roux

2 càs de sel fin

1 càs de vinaigre de cidre

5 càs d’huile d’olive

1 càs de basilic en poudre ou frais

Pour les bocaux : romarin, basilic, thym, coriandre en graines, gousses d’ail, bref laisser votre imagination parler.

Choisir de belles tomates, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer à l’aide d’un couteau les graines que l’on met dans une casserole à part pour obtenir un  COULIS TOMATE MAISON .

Puis disposer les quartiers de tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans un saladier mettre le sucre roux, le sel, le basilic en poudre, le vinaigre et l’huile d’olive, enduire généreusement à l’aide d’un pinceau les tomates.

Enfournez pendant trois heures à 100 ° (pour un four à chaleur tournante).

Après une heure de cuisson :

Les tomates doivent avoir perdu une grande partie de leur eau  et rester souples au toucher.

Après deux heures de cuisson :

Préparer les bocaux les laver à l’eau chaude et les sécher soigneusement avec un torchon fraîchement repassé.

Disposer une rangée de tomates, l’aromate choisi recouvrir d’huile, puis encore une rangée de tomates, aromates, couvrir d’huile puis fermer le bocal.

Laisser les pots à portée de vue pendant une semaine pour vérifier si le niveau d’huile baisse auquel cas en rajouter.

Se conserve dans un endroit tempéré pendant un an et plus.

J’ai aromatisé certains pots avec du thym et de la coriandre en graines et pour d’autres avec du romarin et des gousses d’ail épluchées et coupées en 2.

PS : La durée de séchage va dépendre de la variété de tomates choisies, sachant que plus la tomate est juteuse, plus elle contient d’eau plus il lui faudra du temps pour se déssecher. Je pense par exemple à la variété de tomates la Marmandaise à qui il faut 4 heures de séchage.

Il existe une autre façon plus écologique de faire sécher les tomates en les exposant au soleil pendant au moins trois jours et les rentrer le soir mais dans ce cas là,  il faudra être  copain avec Evelyne DEHLIAT pour pouvoir être dans ses confidences.

D’autres bocaux pour garnir les étagères : FONDS DE PLACARD Voir le commentaire – Voir les 50 commentaires

MAGRET SECHE AU ROMARINPOIVRONS CONFITS MAISON