SALADE MECHOUIA OU DE LEGUMES D’ETE GRILLES

Jeudi 26 août 2010

salade méchouiaAujourd’hui, une recette simple et qui pourrait être une parente de la piperade. Donc pour ceux qui ne connaîtraient pas (je ne pense pas qu’ils soient nombreux) la s’lata Méchouia est une institution en Tunisie. C’est une des salades d’été  par excellence, faite à base de poivrons, de tomates et d’oignons grillés, c’est la version originale que je vous propose elle connait aussi la version avec rajout d’aubergines. Elle  est servie froide et se conserve très bien dans un bocal fermant hermétiquement au réfrigérateur recouverte d’huile d’olive (6 mois chez moi). Je ne sais pas s’il elle peut se conserver plus, parce qu’après…y a plus.

Servie pour accompagner du poisson grillé ou des bricks à l’oeuf, d’une entrée elle en devient, plat principal, idéale pour les soirs où en rentrant d’une journée de travail, où le temps est compté, où le seuil de flemmingite a atteint son paroxysme.

Bref, ça vaut le coup  (point de vue personnel) de se décarcasser à un moment au vu des bénéfices futurs… sur ce je vous souhaite à tous de passer un excellent jeudi.

Ingrédients pour un repas du soir pour 4 personnes

– 6  tomates
– 5 poivrons (l’idéal étant les cornes de boeuf) sinon on prend ce qu’on trouve
– 4 gousses d’ail
– 2 échalotes (ou 1 oignon)
– 1 càc de tabel
– 1 càc des graines de coriandre
– le jus de 1/2 citron ou plus selon les goûts de chacun
– 1 bon filet d’huile d’olive
– 1 càc de câpres
– 1 quart de citron confit coupé menu
– fleur de sel
– qq tours de moulin des 5 baies
  1. Tapisser un plateau allant au four avec du papier sulfurisé, puis laver et essuyer les légumes, puis les déposer dessus.
  2. Faire griller puissance  210 ° les légumes, et les gousses d’ail  (non pelées) sur la plaque de votre four durant environ 10 à 15 mn de chaque côté.
  3. La peau des légumes devient noire et les légumes tendres.
  4. A ce stade mettre les légumes dans un sachet de congélation, le fermer.
  5. Dix minutes plus tard vous pourrez sans effort enlever la peau noire qui recouvre les légumes.
  6. Pour obtenir la s’lata méchouia on hache l’ensemble avec deux couteaux qu’on entrecroise.
  7. Mais vous pouvez vous en dispenser et mixer légèrement les légumes, un ou deux coup de pulse pas + sinon cela devient de la purée et ce n’est plus pareil.
  8. Verser la préparation dans un saladier puis assaissonner avec l’ensemble des épices.

Mettre au frais en attendant de servir.

On la sert traditionnellement décorée de quartiers d’oeufs durs coupés en quatre, d’olives, et parsemée généreusement de miettes de thon.

Petite précision pour ceux que ça intéresseraient : le tabel est un mélange de graines de coriandre, de piment rouge séché, de carvi et d’ail.

Cette recette va me servir de base pour celle qui va suivre, donc suite au prochain épisode.

Par véb –Voir les 26 commentaires

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