CREME A LA CLEMENTINE & CHANTILLY AU CARAMEL AU BEURRE SALE

Vendredi 5 novembre 2010

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C’est presque une fatalité, on y peut rien c’est ainsi, j’ai des périodes  mignardises,  d’autres glaces, puis ça devient confipotes mais là voyez-vous, je vis ma période « frénésie mousse ». D’ailleurs, je vous avais écris ici :  CREME NECTARINE & SA CHANTILLY AU CARAMEL AU BEURRE SALE que pour y avoir goûté, je n’avais eu d’autre choix que d’en refaire dans la foulée.

Pour me donner bonne conscience et comme la saison des clémentines vient de débuter et qu’ils nous faut manger au moins 5 fruits par jour, petit aparté pour vous dire que : (je rigole un brin face à cette régle érigée  par nos nutritionnistes parce qu’au vu des prix affichés…c’est  presque devenu un luxe, que de manger des légumes et des fruits frais, mais là je m’égare, je digresse) .

Je reviens donc à cette crème préparée la veille et mise à réfrigérer pour être servie le lendemain. Elle est bien parfumée et la mousse qui l’enveloppe est divine, je pense que vous trouverez sans difficulté dans votre entourage, quelqu’un qui se dévouera pour en goûter, elle est tirée d’un Larousse pâtisserie.

Sur ce, je vous souhaite à tous de passer un excellent week-end.

Ingrédients pour 4 grands ramequins ou 6 plus petits :

2 clémentines

20 cl de crème liquide froide

20 cl de lait

1 càs de thé noir (lapsang souchong ici car je le trouve bien parfumé)

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre den poudre

Râpez le zeste des clémentines. Portez à ébullition la crème et le lait puis jetez-y le thé et laisser infuser 5 bonnes minutes.

Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le jus de deux clémentines.

Préchauffez le four à 150 °. Filtrer le lait chaud et le verser sur le mélange œufs-sucre et jus de clémentine.

Verser la crème dans des ramequins et faire cuire au bain-marie pendant 35 mn au four.

Sortir et réserver au frais en attendant de servir.

Mousse au caramel au beurre salé

Pour un siphon d’un 1/2 litre

120 g de sucre en poudre + 2 càs d’eau

40 cl de crème liquide entière

20 g de beurre 1/2 sel

Dans une casserole faire fondre le sucre avec deux càs d’eau à feu doux sans remuer.

Chauffer dans un récipient 10 cl de crème liquide entière.

Quand le caramel devient doré, ôter du feu et verser le liquide chaud.

Incorporer le beurre, remuer puis ajouter le reste de crème.

Filtrer puis attendre que le liquide ait refroidi.

Verser dans le siphon.

Visser une cartouche de gaz secouez puis placer au réfrigérateur au moins une heure.

Avant de servir, secouer le siphon et savourez !

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Par Véb –Voir les 48 commentaires

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