MOUSSE AUX ASPERGES VERTES & SACRISTAINS AU PESTO ROSSO

Mercredi 24 novembre 2010

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Certes, je mousse à tour de bras, mais pour une fois, la mousse sera salée. Je voulais un apéro léger, je ne fus pas déçue, je trouve que le goût du pesto rosso se marie très bien avec celui des asperges, ça en fait une entrée simple et sans prétention, toute aérienne. C’est la deuxième recette que j’emprunte à Frédéric BERQUE PETITS MOELLEUX AU CHOCOLAT & MOUSSE AUX CARAMBARS .

Sur ces notes toutes aériennes, je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments.

Pour 6 belles verrines

16 asperges vertes les miennes achetées en mai et congelées ASPERGES-FRAICHES.jpg à défaut des asperges sous vide

20 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

2 càs de moutarde

1 càs d’huile d’olive

4 capsules de cardamone (rajout)

sel

Eplucher les asperges.

Mettre à cuire les asperges dans une casserole remplie d’eau compter 10 minutes à compter de l’ébullition.

Egoutter puis réserver 4 asperges entières, et mixer le reste.

Déposer la gélatine dans un bol rempli d’eau fraîche pendant 5 minutes, l’essorer puis l’incorporer dans la purée d’asperges encore chaude.

Ajouter la crème et 2 càs de moutarde, l’huile d’olive, les graines de cardamone écrasées en poudre, saler puis filter.

Remplir le corps du siphon avec la mousse, mettre une cartouche et entreposer au frais.

SACRISTAINS AU PESTO ROSSO

SACRISTAINSPESTOROSSO.jpg

Le pesto rosso change du pesto classique par le rajout de tomates séchées d’où l’appellation rosso de l’adjectif rouge, on y met des pignons, je les remplacés par des noix de cajou et gardé ma recette de base dePESTO DE BASILIC MAISON.

200 g de TOMATES SECHEES MAISON

50 g de noix de cajou

2 gousses d’ail

1 càs de basilic séchée CONSERVATION, MENTHE, BASILIC, VERVEINE, CIBOULETTE, THYM

50 g de parmesan (frais de préférence)

10 cl d’huile d’olive

1 pâte feuilletée pur beurre

1 jaune d’oeuf

1 càs de graines de nigelle (ou tout autre graine de votre choix)

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol d’un mixer, pulser et c’est prêt.

Déroulez la pâte feuilleté sur un plateau allant au four puis la découper en deux.

Enduire la première moitié de la pâte de pesto, couvrir avec la deuxième moitié de pâte sur le mélange.

Dorer avec un pinceau au jaune d’œuf, parsemez de graines de nigelle.

Découper avec un couteau tranchant des bandes de 2 cm de large. Pour que la découpe soit plus nette mettre la pâte 10 mn au congélo et après découper devient un jeu d’enfant.

Les entortiller en torsade.

Enfournez 12 à 15 mn dans un four préchauffé à 160 °.

Par Véb – Voir les 37 commentaires

Vous lire est toujours un plaisir, ça blooste, revigore...

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