La coriandre est une plante qui fournit des graines (appelées tabel en tunisie) de la grosseur d’un grain de poivre. Leur saveur est légérement sucrée et âcre et sont utilisé comme condiment, seuls ou mélangés à d’autres épicies.
Les feuilles de coriandre (Kosbor en tunisien) servent à aromatiser des râgouts à base de légumes verts.
Ainsi, le tabel est un condiment spécifiquement tunisien. Il est composé de 4 épices : graines de coriandre (tabel) carvi, gousses d’ail et piments rouges secs. (Source : La Cuisine Tunisienne d’Ommok Sannafa).
Le tabel parfume agréablement les viandes de boeuf, de veau et aussi les ragouts à base de légumes.
En tunisie, les familles en font une provision annuelle en séchant les épices au soleil ensuite le mélange est amené au moulin du quartier pour être broyé. L’essayer c’est l’adopter.
Pour un petit pot :
2 càs de graines de coriandre
1 càc de paprika doux
1 càs de graines de carvi
1 càs d’ail séché
Mettre le bol du mini-hachoir, pulser, puis entreposer dans un petit bocal fermant hermétiquement.
J’ai rajouté dans mon mélange 1 càc de safran (les puristes n’en mettent pas, mais comme j’ai mis ce que j’aime…)
Par Véb – Voir les 25 commentaires
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Il est extra! J’en mets même dans la ratatouille. J’adore. Merci Véb.