CONSERVE DE CERISES AU NATUREL, A LA LIQUEUR DE CERISES, AU SUCRE, SANS STERILISATEUR

J’ai découvert les fruits emprisonnés dans les bocaux, grâce à un cadeau de mes amis Huggie&N confectionné par leur Maman pratiquant cette méthode aussi bien pour légumes du potager que pour les fruits. Ils m’ont offert deux bocaux qui ont été stérilisés en 2009.

Mais comme je n’ai pas eu la possibilité d’en discuter avec elle,  ma source provient “des carnets de Bernadou” connus grâce à Martine, qui doit venir jusqu’ici , si elle ne se perd pas en route…

Je dédie cette recette à Jo abandonnée hier lâchement par son congélo.

Je reprends donc la stérilisation ou appertisation permet la conservation des fruits et légumes en parfait état d’hygiène, le goût est préservé. Pour cela, il suffit d’être rigoureux.

Les pots doivent être d’une propreté irréprochable, les fruits sains, lavés et séchés. Même s’y on ne détient pas de stérilisateur c’est possible.

Il suffit de respecter le temps de stérilisation en maintenant une eau qui doit être entre 90° et 100 ° pas plus. Je n’utilise même pas de thermosonde, je laisse juste le feu à basse température.

Deux façons de conserver les fruits en les couvrant d’un sirop ou bien en mettant une à deux càs du sucre par pot ou une  cuillère à soupe de liqueur, ou sans rien, à vide.

C’est facile et pas plus contraignant que cela, constatez par vous même.

1/ Choisir pour cette conserve, de belles cerises, les laver, puis sécher.

Les équeuter si on veut.

Ranger dans un ou plusieurs bocaux en tassant légèrement remplir.

Je n’ai pas dénoyauté le fruit, car je trouve qu’il a meilleure tenue quand on le laisse en l’état.

Tasser différemment, puis laisser un vide d’au moins 2 centimètre entre les fruits et le bord supérieur du bocal.

Là soit on met une càs de sucre, ou 1 càs de rhum ou rien, j’ai fait des tests nature, sucré et avec de la liqueur de cerises maison. Nettoyer le pourtour couvercle du pot.

Puis placer les bocaux,dans un stérilisateur, si vous n’en possédez pas  comme moi choisir un récipient profonds, j’utilise ma bassine à confiture.

Entourer chaque bocal dans de vieux torchons comme les miens qui ne sont pas très glamour, pour bloquer les bocaux et éviter qu’ils s’entrechoquent.

Les maintenir verticalement comme sur la photo.

Recouvrir d’eau du robinet, l’eau doit recouvrir les trois quarts du bocal choisi puis, mettre à feu doux et compter 45 minutes.

Conserver les bocaux de fruits dans un endroit tempéré, à l’abri des fluctuations de températures et de la lumière.

Avantages :

Gain de place, ça n’encombre pas le congélateur et de deux quel bonheur d’ouvrir un bocal cet hiver pour garnir tarte, yaourt ou salade de fruits.

Sans sirop ça permet d’utiliser les fruits en salé ou sucré indifféremment.

Un bocal dans un panier gourmand, c’est chouette non ?