La recette précédente m’ayant pris un moment à taper, j’ai voulu la jouer “service minimum” avec cette recette haute en saveurs qu’il m’a suffit de copier.
Depuis que je connais “ses tartes et ses gâteaux “, je vais souvent admirer ses œuvres, qu’en gourmand émérite, il nous fait partager.
Il a un blog qui fourmille de recettes sucrées et toutes plus appétissantes les unes que les autres. En voyant sa tropézienne, je suis tombée sous le charme de la vision qu’elle offrait.
J’ai retroussé mes manches et j’ai reproduit à l’identique sa recette, hormis un rajout dans la crème que j’ai parfumée avec une gelée issue de ma collection été 2011 “aux pommes et melon parfumée à la badiane”.
Et comme il a voulu rendre hommage à ce classique en pétrissant la pâte avec ses mimines, je l’ai pris comme un défi à relever et j’ai fait de même.
Après avoir mis les photos en boîte et une fois la Tropézienne dégustée, je me suis aperçue que je n’avais pas pris de photo de l’intérieur.
Mais comme c’est une brioche que je referais…
Et comme c’est le roi incontesté du chou et de l’éclair et qu’il écrit aux cuisinières qu’il apprécie “tu es formidable” !
A mon tour de lui retourner le compliment, et de le trouver chou comme tout et scander façon groupie de BRUEL :
Patriiiiiiiiick tu es formi….formi….formidaaaaaaaaaaaaaaaable !
PATE A BRIOCHE
200 g de farine tamisée
15 g de levure de boulanger ( ou 7 g de levure sèche )
70 g de beurre mou en parcelles
2 oeufs battus en omelette
25 g de sucre semoule
2 càs de lait entier
1 pincée de sel
Délayer la levure émiettée dans le lait tiédi.
Ajouter 50 g de farine prélevée sur la quantité requise pour la recette et mélanger sommairement.
Laisser reposer le levain pendant 1 heure.
Verser le reste de farine dans un saladier et creuser un puits.
Y mettre les œufs, le sucre, le beurre et le sel et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer le levain et pétrir encore pendant 25 à 30 minutes en étirant et repliant la pâte souvent pour qu’elle acquiert de l’élasticité et du corps.
Si vous déléguez la tâche au robot il faudra dix à 15 minutes de pétrissage et la pâte aura la consistance souhaité par Patrick, soit élastique.
Former une boule et laisser lever à couvert dans un endroit tiède ( le four préchauffé à 30° pendant pendant 10 minute est idéal ).
Rabattre la pâte ( la dégazer ) avec le plat de la main, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures ( j’ai opté pour une pousse lente, une nuit ).
Sur le plan de travail fleuré, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 6 à 7 mm et y découper un disque de 24 cm de diamètre ( l’utilisation d’un cercle à entremet comme emporte-pièce sera parfait pour cette opération ).
Transférer l’abaisse sur la plaque du four chemisée avec du papier sulfurisé et laisser lever encore pendant 1 heure.
Dorer au jaune d’œuf étalé à l’aide d’un pinceau la brioche, j’ai saupoudré de sucre en grains. On peut aussi ne pas mettre de sucre.
Cuire durant 25 à 30 minutes à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180°
CREME PATISSIERE
50 cl de lait entier
3 jaunes d’oeufs
60 g maïzéna
70 g de sucre semoule
10 g de sucre vanillé
Mettre le lait dans une casserole et porter à légère ébullition.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec les sucres puis la maïzéna.
Verser la moitié du lait sur cette préparation et fouetter .
Transvaser le tout dans la casserole avec le reste du lait et laisser épaissir à feu doux.
CRÈME AU BEURRE
1 jaune d’œuf
125 g de beurre mou
30 g de sucre semoule
1 càc d’eau
2 càs de gelée de pommes au melon parfumée à la badiane (recette à venir)
Détendre le jaune d’œuf avec un fouet.
Verser le sucre et l’eau dans un petit poêlon et porter à ébullition: le sucre doit être complètement fondu.
Verser ce sirop sur le jaune d’œuf en fouettant puis intégrer le beurre très mou en 3 ou 4 fois.
Fouetter encore pendant 1 minute. Ajouter la gelée de pommes.
Pour terminer, incorporer la crème pâtissière en plusieurs fois et réserver au frais pendant 1 heure.
Trancher la brioche en 2 disques d’égale épaisseur.
Détendre la crème avec un fouet et la transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille de 15 mm.
Garnir la base de la brioche en réalisant un escargot en partant du centre puis poser la partie supérieure pour finaliser la tarte.
Saupoudrer avec du sucre glace.
PS : j’ai doublé les quantités et ça m’a fait un cercle à tarte de cm et 6 cercles à 8 cm de diamètre.
* * *
Je m’excuse auprès des inscrits à la newsletter qui ne n’ont pas reçu les deux derniers articles mon amie Nel a tenté d’y remédier, j’espère que maintenant ça va marcher. Merci pour votre compréhension et fidélité.
Sur cette vision ensoleillée du Lac de Gardes en Gironde, et sur ces notes toutes crémeuses,
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Quand c’est trop, c’est….” trop-ézienne “….
oh la la la la la !!!!!! Je salive !!! Elle a l’air si bonne si moelleuse !!!! je ne résiste pas !!! bisosu cath
Ce n’est pas tout d’avoir la recette. Encore faut-il mettre la main à la pâte… d’oser et de se lancer. Bravo, elle est parfaite ta tropézienne : aérienne, bien gonflée et garnie de cette crème au beurre pas si facile à réaliser… Par la même, tu me fais découvrir le blog d’un puriste, perfectionniste et gourmand… dont les réalisations sont magnifiques ! Excellente fin de soirée, grosses bises, Françoise
Bisous du Dimanche avec mon nouveau blog plus sur Ob !
A+ Mamé
une vraie merveille…j’aime beaucoup aussi son site très gourmand
bon dimanche bizzzz
En cette très belle journée ensoleillé je passe vous dire un petit BONJOUR en vous souhaitant une très bonne et douce journée en ce SAMEDI
vraiment excellent cette BRIOCHE TROPEZIENNE tout ce que j’aime hummmmm
j’espère que vous aller bien ainsi que toutes votre petite famille
aujourd’hui piscine elle est a 25 degrés, un peut fraîche mais un petit régale avec cette chaleur
passer un très bon weekend
Bonjour Véb ! je fond litéralement devant cette merveille !
Bisous Mamé
Ta tarte est magnifique bravo
je ne connais pas ce Patrick mais , ma foi , il est trop aimable de partager de si bonnes choses !!!!!! merciiiiiiiiiiiiiiiiiii !!!!!!
Tu as raison la news m’informe que je suis déjà abonnée !!!
Bisou à bientôt
Valérie
Absolument superbe Véb, une brioche vraiment fabuleuse et particulièrement bien réussie bravo et félicitations !! tu as largement dépassé le maître !! cette réalisation est vraiment une merveille et magnifique gourmandise…. extraordinaire !!!
Je te souhaite une très belle journée, gros gros bisous*
Jacqueline
Les recettes de Patrick sont fabuleuses! Ta tropézienne est superbe.
Coucou Veb,
C’est un clin d’oeil bien sympathique qui me va droit au coeur et qui m’ émeut!
Ta réalisation est sublime et vaut largement la mienne ….
Quant à mon amitié, elle t’est sincèrement acquise.
Mille et une fois bravoVeb, tu es formidable!
Bisou
Patrick
Tu as super bien relevé le défi (moi aussi je traine souvent chez Patrick mais dur dur de l’égaler), ta tarte tropézienne est magnifique, je croquerai volontiers dedans miammm.
Bizz et bonne journée.
Bat
Bravo mon amie, Tu as bien mis la tropézienne de Patrick à l’honneur! Il sera content;)
C’est vrai qu’elle est extraordinairement bien réussie! Je ne pourrais pas en faire autant!
Toutes mes félicitations ma chère; chapeau bas;)
Elle devait être excellente;)
Gros bisous
Je suis une gourmande de la brioche tropézienne que j’achète chez
mon patissier,mais je vais essayer de la faire moi-même et j’espère qu’elle
sera réussie,mais qui ne tente rien n’a rien!!!!
2075 bises chère Veb et trés bonne journée.
Purée de purée, je vais partir bosser en revant de ta brioche, super pour la concentration! Bisous!!!
Miam, quelle merveille ^^
1 mot : MAGNIFIQUE
Bon je ne m’arrête pas là : elle est superbe mieux que chez le pâtissier. Chapeau pour ce travail de pro.
Je vais aller voir de ce pas le blog du fameux Patriiiiiiiiiiiick que tu indiques : tu lui fais une belle promotion, qui m’a rendu curieuse
Bises
A tomber, tout juste à tomber, je ne connais pas le blog mais il a raison de te le dire tu es tout juste formidable, déjà rien que pour avoir pétrie cette belle brioche de tes blanches mains. Elle est gonflée que c’en est un bonheur, j’ai une recette dans mon précieux carnet et ça fait un moment que je me dis qu’il faudrait m’y mettre. Ce n’est pas la brioche mais j’ai du mal avec la crème.
Et dit, si t’avait d’autres métiers à me proposer, ce serait bien parce que les deux là, bon… ok y’a pas de sot métier, s’il le fallait je m’y collerais mais pffuuuit ça me fait pas rêver !
Des bises et bonne nuit.
Merci Patriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiick !!!
Belle soirée …
♥♥♥
Je me régale de cette crème si gourmande
Je te souhaite une belle soirée
Valérie
Ah, la Tropézienne, mon dessert préféré lorsque j’allais en vacances sur la Côte d’Azur avec mes Grands-Parents, souvenirs… souvenirs. Très jolie et doit être à tomber, comme d’hab. Le Lac est superbe pour y faire un ti’pic-nic. Big biz ma Véb
coucou vébounette !
ta tropézienne plairait beaucop a steven c son dessert préféré !
moi j’en gouterai bien une petite !
avec du chuc dessus comme ma briochette du samedi matin
si la crème est pas trop sucrée je dis pourquoi pas !
je te souhaite plein de bonnes choses à venir à manger ou pas
un excellent vendredi
préambule à un sympathoche week end
tres gros bisous
à une très b^^^^^^^^^^^^^^êlle rencontre
kejkiffkimkiffaussi
ah la tarte tropézienne mon pecher mignon !!
bonne soirée
hervé (lesateliersdhys)
Un grand bravo ma chère pour cette superbe tropézienne ! Je suis tout à fait d’accord et je suis fan moi aussi de PATRICkkkkkkkkkkkkkkkkk et de ses belles recettes ! On ne peut que craquer et noter ses gourmandises toujours préparées dans les règles de l’art comme toi ! Gros bisous, la maisonnée s’est bien régalée !
Je ne connaissais pas ce blog, mais je suis tombée en admiration devant ses recettes tout plus gourmandes les unes que les autres. Ma parole, c’est que ça fait saliver tant de bons desserts ! Ta brioche tropézienne est vraiment très belle. J’en ai mangé qu’une fois je crois et j’en ai un souvenir un peu écœurant (du à une trop grosse part), mais je retenterais bien l’expérience, c’est si jolie, ce ne peut être que bon ! (Mais bon, moi et les brioches aussi..)
Bonne fin de journée
comment résister… une vraie merveille
j’espère que tout va bien ! gros bisous