CONSERVATION AU NATUREL DE FRUITS EN BOCAUX, TEMPS DE STERILISATION, FRAISES, POIRES, PECHES

Ce jour là il faisait beau, le soleil brillait, il faisait chaud.

En partant, mes amis qui m’avaient offert outre confitures et fruits en bocaux, une cagette de fruits en me disant :

“On est sûr que tu trouveras où placer les fruits du verger des parents”

Je voulais faire une méga-tarte, mais étant un peu bousculée cette semaine là, j’ai opté des les conserver en bocaux pour en faire une tarte, ou une salade de fruits que je confectionnerai cet hiver et que je dégusterai avec eux. Le bonheur ne vaut que s’il est partagé, n’est-ce pas ?

Donc un peu de travail, pour emmagasiner un brin du soleil d’été.

J’ai conservé les fruits au naturel, c’est à dire sans sirop.

Au temps des cerises, je vous disais à propos de la  stérilisation ou appertisation  qu’elle permet la conservation des fruits et légumes en parfait état d’hygiène, le goût est préservé. Pour cela, il suffit d’être rigoureux.

Les pots doivent être d’une propreté irréprochable, les fruits sains, lavés et séchés. Même s’y on ne détient pas de stérilisateur (comme moi) c’est possible.

Il suffit de respecter le temps de stérilisation en maintenant une eau qui doit être entre 90° et 100 ° pas plus. Je n’utilise même pas de thermosonde, je laisse juste le feu à basse température.

Deux façons de conserver les fruits en les couvrant d’un sirop ou bien en mettant une à deux càs du sucre par pot ou une  cuillère à soupe de liqueur, ou sans rien, à vide.

C’est facile et pas plus contraignant que cela, constatez par vous même.

POIRES

1/ Choisir pour cette conserve, de belles poires, les laver, puis sécher.Ensuite les éplucher et les découper en quartiers les conserver dans un saladier rempli d’eau fraîche dans lequel on aura pressé le jus d’un citron( pour éviter que le fruit s’oxyde (noircisse).

PECHES

2/ Mettre dans un fait tout rempli d’eau chaude les pêches pendant 2 à 3 mn. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les plonger aussitôt dans un saladier rempli d’eau fraîche, enlever la peau, les dénoyauter et découper en quartiers. Mettre dans des bocaux.

FRAISES

3/ Passage rapide des fraises sous l’eau fraîche, les essuyer avec du papier absorbant puis  les disposer dans des bocaux.

4/ Remplir les bocaux avec les fruits puis laisser un vide d’au moins 2 centimètre entre les fruits et le bord supérieur du bocal.

Là soit on met une càs de sucre, 1 càs de rhum, quelques feuilles de verveine, j’ai fait des tests nature, sucré et parfumé 2 càs de liqueur de fraises maison.

Nettoyer le pourtour couvercle du pot.

Puis placer les bocaux dans un stérilisateur, si vous n’en possédez pas  comme moi choisir un récipient profond, j’utilise un fait tout genre couscoussier.

Entourer chaque bocal dans de vieux torchons comme les miens qui ne sont pas très glamour, pour bloquer les bocaux et éviter qu’ils s’entrechoquent.

Les maintenir verticalement comme sur la photo à l’aide de galets

Recouvrir d’eau du robinet, l’eau doit recouvrir le  bocal choisi puis, mettre à stériliser à feu doux.

Temps de stérilisation

Pour les conserves de fraises : 20 mn à compter de l’ébullition

Pour les poires et les pêches : 45 mn à compter de l’ébullition.

Laissez refroidir dans le fait-tout les bocaux sans y toucher.

Après refroidissement ou le lendemain sécher soigneusement les bocaux à l’aide d’un torchon.

Conserver les bocaux de fruits dans un endroit tempéré, à l’abri des fluctuations de températures et de la lumière.

Avantages :

Je vous le disais quand je vous parlais de mes conserves de cerises :

“Gain de place, ça n’encombre pas le congélateur et de deux quel bonheur d’ouvrir un bocal cet hiver pour garnir tarte, yaourt ou salade de fruits.

Sans sirop ça permet d’utiliser les fruits en salé ou sucré indifféremment.

Un bocal dans un panier gourmand, c’est chouette aussi ?”

Je n’ai pas changé d’avis, juste un détail pour que les fraises gardent une belle couleur, la prochaine fois je les conserverai dans un sirop. Le liquide que vous visualisez c’est le fruit qui a dégorgé durant sa stérilisation.

Sur ces notes de fourmi ayant œuvré tout l’été…je vous souhaite à tous