Pour l’avant-dernière recette de l’année, j’ai divisé l’apéro servi au réveillon de Noël en deux parties. Une sur la thématique foie gras et la seconde sur les produits de la mer.
Pour cela, j’ai un jour mis un magret de canard frais à sécher comme expliqué ici et je l’ai parfumé au piment d’espelette. Pour pouvoir faire une adaptation d’une recette, trouvée là.
après une nuit de salage, rincer puis attendre une semaine
avant de le découper en fines tranches
et de pouvoir concocter un Magret de canard au mousseux de foie gras
Pour 10 cuillères, 20 tranches de magret de canard séché – 20 cl de crème liquide entière -30 g de foie gras cuit – 2 càs d’armagnac, sel et poivre
Mettre dans le bol d’un mixer la crème, le foie gras coupé en morceaux, armagnac sel et poivre. Mixer puis filtrer.
Verser la préparation dans un siphon, mettre une cartouche de gaz , bien secouer le siphon (une dizaine de fois) et laisser poser au frais, 1 heure minimum.
Dans des petites cuillères à mise en bouche en porcelaine…former un anneau avec 2 tranches de magret fumé collées l’une à l’autre. (les tranches de magret auront été réservées au frais préalablement pour qu’elles se tiennent bien dans les cuillères).
Au moment de servir, remplir tous les anneaux de magret fumé de mousse.
CONFIT DE MANGUES ET DE POMMES AU FOIE GRAS FRAIS POÊLÉ
Ingrédients pur 10 tartelettes : 1 pâte feuilletée pur beurre -
2 mangues (les choisir mûres) – 1càs de miel (ici lavande)
2 pommes (ici des pink lady) – 30 g de beurre + 1 càs de sucre cassonade
200 g de foie gras frais + 3 càs de farine
1 jaune d’oeuf pour dorer la pâte
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail, découper à l’aide d’un emporte pièce ou un bol et lui chanter façon Juju “ des ronds, faut des courbes, Des marchands d’marrons, rue Lecourbe.. “Je m’reprends, donc
Piquer chaque cercle avec une fourchette, puis le déposer sur un plateau. Le dorer au jaune d’œuf.
Enfourner pour une cuisson de 15 mn dans un four préchauffé à 160°.
Couper les mangues en deux puis en retirer la chair. Couper les pommes en deux retirer le cœur et les pépins et les découper en tranches + ou -fines. Mettre une poêle sur le feu et y déposer les mangues avec la càs de miel et laisser confire pendant une dizaine de minutes puis réserver.
Nettoyer la poêle et y mettre 1 càs de cassonade et 30 g de beurre, ajouter les quartiers de pommes et remuer jusqu’à ce que les fruits aient pris une jolie couleur environ 10mn . Retirer du feu et réserver.
Au moment de servir l’apéro, découper le foie gras en part d’environ 20 g chacun. Passer les morceaux dans la farine puis les mettre dans une poêle chauffée à sec (chaude mais pas brulante) et faire colorer d’un côté puis retourner pour faire dorer le second côté. Environ 1 mn par côté. Retirer et mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Tartiner les fonds de pâte de confit de mangue déposer quelques lamelles de pommes confites et poser sur le dessus le foie gras poêlé. Servir aussitôt.
PS : Vous pouvez tout préparer à l’avance les fonds de tartelettes (une semaine avant) conservés dans une boîte fermant hermétiquement passés 5 mn dans un four chaud. On peut préparer également les deux confits de mangue et pommes à l’avance. Seul le foie gras frais doit être poêlée à la dernière minute ainsi que le dressage pour éviter que la pâte ne ramollisse.
MILLEFEUILLES DE FIGUES ET (ESPUMA) MOUSSE DE FOIE GRAS
Pour environ 12 à 16 tuiles en fonction de la taille choisie
80 de figues sèches – 50 g de noix torréfiées – 30 g de miel un mille fleurs (ici du tilleul pour sa douceur) –20 g de beurre mou
Mixer les figues, noix, miel et beurre.
Déposer sur un plateau douze boule de pâte en espaçant. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé, poser une grille (celle du four par exemple) pour éviter que le biscuit ne gondole.
Faire cuire pendant 15 mn dans un four préchauffé à 160 °.
Mixer 20 cl de crème liquide entière avec 30 g de foie gras cuit – 2 càs de liqueur de thibarine (liqueur de dattes) ou une autre liqueur de votre choix– salez puis poivrez.
Filtrer à l’aide d’un chinois ou passoire puis remplir un siphon du mélange obtenu. Fermer, puis mettre une cartouche, gazer puis secouer une dizaine de fois sur un air « il tape sur les bambous et vous êtes le numéro un, sur radio Jamaïque il a des copains… » puis l’entreposez à l’horizontale au frais.
Sans siphon : Monter la crème en chantilly puis lui incorporer le foie gras mixer. Mettre à tremper dans un bol rempli d’eau fraîche deux feuilles de gélatine puis essorer. Dans une casserole verser l’armagnac et les feuilles de gélatine, faire dissoudre, laisser refroidir puis incorporer à la crème chantilly. Entreposer au frais en attendant de servir.
Ingrédients:
80 g de cèpes séchés (ici cèpes en conserve maison)
2 petits suisses (120 g ) + 10 cl crème liquide entière
150 g de ricotta
70 g de parmesan fraîchement râpé
2 œufs + 1 jaune
1 cube de bouillon de légumes + 100g de lait 1/2 écrémé
15 cl de crème épaisse
Faire tremper les cèpes dans un bol d’eau tiède.
Une fois réhydratés, les égoutter et réserver 10 cl de leur eau de trempage.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et mettre les cèpes à rissoler quelques minutes, déglacer avec les 10 cl d’eau des cèpes
Mixer finement les cèpes avec les petits suisses, la ricotta, 40 g de parmesan, les œufs, et le bouillon cube.
Remplir au 2/3 les verrines, les cuire au bain marie au four à 170° pendant 20 minutes.
Garder les verrines au chaud dans l’attente de servir.
Idées décoration selon ma copinaute CITA, son blog ayant un zeste de plus que d’autres, un supplément d’âme ou comment des recettes qui pourraient avoir un air de déjà vu lorsqu’elles atterrissent chez elle, se parent de poésie et de fantaisie.
Mélanger 30 g du parmesan avec la crème épaisse. Remplir une poche à douille et décorer au moment de servir ou plus simplement déposer sur le dessus de votre crème une fleur de tête de Moine.
Ben avec toutes ces bonnes choses un petit cocktail, serait le bienvenu.
COCKTAIL FRAMBOISES-MARTINI
Pour deux coupettes : jus 1 citron vert- le jus de 20 framboises écrasées- 20 cl de martini- 2 càs de sucre de canne. Servir frais avec des glaçons.Pour entourer votre verre de sucre clic ici.
Sur ces notes festives, je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments
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Ping : APERO DINATOIRE ACTE II TOUJOURS FACILE ET CHIC – SAVEURS OCEANES – CASSOLETTE DE ST JACQUES- VERRINE SAUMON-CREVETTES | Recettes de Leyre et d'ailleurs
Je vais réessayer de m’inscrire car je ne reçois pas tes news…warum
Sincèrement, c’est superbement bien présenté, j’aime beaucoup même si ce n’est pas vraiment pour moi. Mais le rendu est vraiment très esthétique !
Merci ma chère ! Je note tes gourmandises pour mes dînettes, j’adore ! Gros bisous. jeanne
Quel article alléchant !
Ping : BUCHE SIMPLE ET RAPIDE CAR PRETE EN UNE 1 HEURE DE TEMPS CHRONO MOKA-PRALIN-TURRON SUR UNE IDEE DE Gilles MARCHAL – COKTAIL SANS ALCOOL | Recettes de Leyre et d'ailleurs
C’est à toi qu’il faut dire merci pour tous ces délices ma chère Véronique ! Je ne sais plus par quoi commencer ! Je reviendrai pour imprimer tes recettes car je ne vois pas toutes les photos aujourd’hui ! Bravo pour ces idées délicates et gourmandes, tu termines l’année en beauté ! Je te souhaite un excellent réveillon ! Gros bisous et à l’année prochaine ! Merci encore et félicitations. Jeanne
en fan de foie gras, je fonds totalement
bisous et bonne fin d’année ma belle
rhoooooooo je salive !!! Je m’inviterais bien chez toi pour demain soir !!!! hé hé hé hé bisous cath
Et bien dis donc ça vaut une longue visite, que de bonnes choses tout est délicieux, je fais aussi le magret mais pas au piment d’Espelette, je note pour la prochaine fois trop bien… tout est original et sympa, et pourquoi tu farines ton foie gras toi ? pour avoir une petite croûte ? je ne le fais pas mais à chacun ses manies tu me diras ….en tout cas bravo et surtout tous mes vœux pour 2012, continue à nous régaler !
Une merveille ton apéro, tout me tente !!! Après une longue absence je reviens sur la blogosphère et je te souhaite une magnifique année 2012 et un beau réveillon !! bisous !
Et bien voilà! Je vais pouvoir inaugurer le syphon de la mère Noël! Tu es la magicienne et chef d’orquestre des tablées festives. Je m’en veux de vivre aussi loin de Leyre pour déguster tes apérosdinatoiresmadeinVéb. Continue de nous régaler et passe une douce après-midi et soirée soeurette. Big biz
Je te souhaite un bon réveillon avec le retour du ‘téléphone qui sonne et ya jamais personne qui y répond” et des tiens te fais une big biz soeurette et t’écris +tard.
Quoi te dire Véb ! ? Je bave comme d’hab !
Bisous Mamé
Waouh ! Quel débordement ! Je n’en reviens pas! Mais combien de temps as – tu consacré pour réaliser toutes ces merveilles ? Au lu de tes recettes et au vu de tes superbes photos, je t’assure que cet apéro dinatoire suffirait amplement pour satisfaire ma faim et ma gourmandise … Surtout ma gourmandise!
Mais tu n’as vraiment pas ta pareille pour cuisiner Veb! Serais – tu passée à côté de ta véritable vocation: La cuisine, la vraie cuisine ? il n’y a véritablement pas assez de qualificatifs pour faire l’éloge d’une telle démonstration de talent culinaire !
Je t’offre bien volontier douze douzaines de cordons bleus, tu es formidable, épatante et bien plus encore.
Bravo infiniment et une grosse bise cordiale
Patrick
je disais si après un tel apéro tes invités voulaient encore se rendre dans le drive du coin c’est à ne plus iren y comprendre, c’est un superbe apéro que tu as proposé, vous avvez du vous régaler , là mon ordi commence à me dire va faire à manger et laisse moi tranquile alors avant de l’éteindre je te souhaite de bien finir cette année 2011
et ben si après tout cela ils avaient encore envie d’aller voir Me m
Bonjour Véb,
Un apéro-dînatoire de très haute gamme si j’en juge par la réussite et la perfection de ton travail… tes magrets sont absolument sublimes et ton mille-feuilles de figues extraordinaire !! une fabuleuse présentation gourmande et alléchante au possible… une invitation digne des délices de l’Olympe mon amie… je suis totalement bluffée !! et je ne suis pas la seule… lol… je te souhaite une excellente journée, dernier vendredi de l’an 2011… à suivre.. je t’envoie de gros bisous,
Jacqueline
Waouh !!! merki pour toutes ces recettes ! Bonne année 2012 à toi et aux tiens…bisous
Merci pour ton passage et ton mot GETZ. Bonne et heureuse année à toi et à ceux que tu aimes. Bien cordialement
De toutes ces recettes SUPER BONNES,je retiens tout particulièrement
Le délice de cêpes de CITA
et le cocktail Framboise-Martini
Merci de nous régaler pour la fin de l’année et le commencement de
l’an 2012 que je vous souhaite plein de bonheur,d’amour et de santé.
Et je vous envoie 2159 bises affectueuses trés chère VEB
Lili
Je vous remercie jolieLili pour votre fidélité sans faille à mon endoit, pour votre lecture gaie et alerte de mes publications. Je vous souhaite pour cette nouvelle année annoncée de la joie, de continuer à être entourée des êtres qui vous sont chers, et bien sûr la santé sans elle on est rien. Je vous fais 2160 biz bien cordiale et une si vous le perlettez à notre pêcheur émérite et bon réveillon à vous 2 ou +.
Comment ne pas succomber à toutes ses merveilles!??
Rhooooooooo! Je suis sous le charme avec toutes ces magnifiques mises en bouche!
Bravo ma chère Véb. Tu as le don de me mettre en appétit de grand matin;)
Je craque pour les confits de mangues et de pommes ainsi que pour les millefeuilles de figues séchées. Tes recettes sont déjà recopiées pour une prochaine fête.
Je te souhaite ainsi qu’à ta moitié de passer un excellent réveillon et je forme les voeux pour que l’an neuf t’apporte tout ce que tu peux espérer de mieux pour toi et ta famille.
Gros bisous d’une fan de ton blog;)
Brigitte
Magnifique !! je suis conquise
Je te souhaite un bon dernier vendredi de l’année
Valérie
Les Etats Unis n’étant pas connu pour leur gastronomie ce que je confirme même si l’on mange quelques trucs très bons, l’ensemble est tout de même grossier et huileux, je salive deux fois plus sur ton apéro. D’autant que je n’ai pas eu mon foie gras pour les fêtes et ça c’est sacrilège. Tu peux doubler les doses pour la prochaine fois, je suis fan de tout. Bonnes fêtes à toi et ta famille, amitiés, Boljo
Oh, cette recette de foie gras, pommes et mangues je la copie immédiatement pour le premier jour de l’An!
Merci et excellente année à toi Véb qui nous gâtes tant!
Passe une belle fin d’année, amuse-toi le plus possible, je t’embrasse.
un cocktail chez véro ?
J’arriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiive !
Paris – Bordeaux expresssssssssssssssssssssssssssss
tchin-tchin !
; = ))
travail titanesque et remarquable que tu as fait là
pour tes invités
qui avaient de quoi se régaler
les papilles et le spupilles
je vois de jour en jour
que tous les jours
tu es une hôtesse parfaite qui sait diversifier et réaliser des choses diverses pour la ravissement des personnes autour de toi
j’y vois là
la même chose que quand on s’est rencontrées
il y a 18 amois
une Femme de coeur
que j’kiff a donff
tres gros bisous
à tout bientôt
the vamp & bamogO
Coucou,
oh la la !!! bien appétissant. Encore une fois “bravo”.
Douce journée à toi.
Big bisous
MamyJo
Merci Mamy, je te souhaite un agréable réveillon en compagnie de ceux que tu aimes. Te fais une biz cordiale et une spé pour la miss qui a dû revenir de son périple.
Alors là mon canard si tu nous prends par les sentiments avec toutes ces bonnes ” choses ” apéritives. Ma ” foie grâce ” à toi reprends vie pour la bonne gastronomie du terroir dès que je clic sur un blog du ” genre ” Bree, Doria, Véb et quelques autres…Voilà le genre de réceptions auxquelles on s’inviterait bien volontiers….