Recettes de Leyre et d'ailleurs

Ca y est je reparle ! J’ai des trucs à vous raconter après cette période de silence imposée quasi monacale. Remarquez ça a du bon aussi, car « rien n’arrive jamais sans cause » comme le dit le grand athlète britannique du triple saut,  Jonathan Edwards. Ca permets de s’arrêter, de réfléchir, de faire une petite introspection, reléguer les petits bobos aux z’oubliettes et de savourer ce que l’on a. D’ailleurs, je profite de ce billet pour vous remercier pour vos mots semés ici, et vos méls remplis de sollicitude. Merci pour votre chaleur, c’est bon de d’échanger avec des copinautes super chouettes et des lecteurs vraiment chou.  Étant une migraineuse devant l’éternel et après 10 jours où j’avais en sourdine ou puissance 10 mes maux de tête, selon le moment, dimanche est arrivé. Au réveil, le ciel était dégagé (pas de migraine) en vue, pour moi ce fût la fête !  Trop contente, j’ai voulu confectionner un vrai plat pour remercier MisterEyre de m’avoir coocooné. Ça donne un risotto aux accents printaniers grâce aux asperges et au safran surmonté d’une boulette au saumon et aux herbes enroulée dans de la crépinette. J’ai servi une première fois les crépinettes avec le risotto et une seconde fois je les ai accompagnées de frites badigeonnées d’une  sauce à l’ aïoli allégé. Vous vous demandez, et alors ?  J’ai trouvé le mariage sympa, les saveurs sans aucune contrariété, servi chaud hum ce fut un beau moment de délectation gourmande. Pour 8  belles crépinettes : 100 g de jambon de pays – 2 oignons (200 g) 6 gousses d’ail – 1 botte de persil -300 g de saumon frais – 1 càsoupe de miel de garrigues – 10 cl d’eau – 1 càsoupe de sauceline (rayon fécule de votre supermarché préféré) – 20 g de parmesan – 150 g de crepinette – ½ càcafé de piment d’espelette

Hacher le jambon de pays les gousses d’ail, les oignons et le persil. Mettre dans une poêle l’huile d’olive puis déposer le jambon de pays, les gousses d’ail, et les oignons hachés à revenir, ajouter l’eau, le miel, et la sauceline et laisser réduire pendant environ 5 minutes. Il faut qu’il n’y ai plus de liquide dans la poêle juste des aliments dense. Retirer du feu. Hacher le saumon le rajouter au mélange saupoudrer de parmesan parsemer de piment mélanger l’ensemble.

Faire blanchir les crépinettes dans une eau vinaigrée. Pour cela mettre de l’eau dans une casserole avec 2 càsoupe de vinaigre blanc, faire bouillir. Jeter (façon de parler) les crépinettes dans l’ean et les laisser pendant une minute dans l’eau bouillante. Rafraichir aussitôt. Éponger-essorer entre vos mains. Placer sur un plan de travail couper des carrés placer au centre la farce. Replier.

Mettre une noisette de beurre dans une poêle (20 g) puis une fois le beurre fondu placer les crépinettes. Faire rissoler 2 à 3 minutes de chaque côté. On peut cuire les crépinettes à la plancha.

Déposer sur du papier absorbant.

Source de la recette des crépinettes de saumon adaptation tirée du  livre FISH & CO

Ou trouver la crépinette : rayon abats de votre supermarché mais je préfère la commander chez mon boucher (son prix est vraiment dérisoire) je la congèle en portion et décongèle au fur et à mesure de mes besoins. La crépinette c’est pratique car on peut mettre toutes les farces qu’on veut dedans et rien ne fuit.

Risotto asperges et safran

Pour le  risotto : 2 échalotes- 1 càs d’huile d’olive – 300 g de  riz carnaroli ou arborio – 20 cl de vin blanc j’ai mis du lambrusco – 75 cl e de bouillon de volaille reconstitué (1 cube de bouillon dilué dans 75 cl d’eau chaude  – 40 g de beurre – 60 g de parmesan râpé  

Rincer le riz, l’égoutter.

Hachez les échalotes et faites-les rissoler dans la càs d’huile d’olive. Ajoutez 300 g de riz  et faites revenir pendant 2 minutes saupoudrer de safran. Arrosez avec le vin, laissez évaporer. Faites chauffer le bouillon reconstitué, puis versez 1/3 sur le riz. Remuer fréquemment laisser le liquide absorber puis verser un autre tiers et recommencer l’opération encore une fois au total on aura versé le bouillon en trois fois.

La cuisson du risotto durera 18 à 20 minutes

Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé.  Servir aussitôt car un risotto n’attend pas.

Cuisson des asperges Enlever la fine pellicule couper en deux. Déposer les asperges dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les mettre aussitôt dans de l’eau froide pour conserver la couleur. Mettre à rissoler dans une poêle avec 1 càsoupe d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Réserver

SAUCE A L’AÏOLI ALLÉGÉE2  gousses d’ail – 2 jaunes d’œuf – jus d’un 1/2  citron –  2 petits suisses 0 % – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – fleur de sel – piment d’espelette

Écraser les gousses d’ail à l’aide du manche d’un couteau.  

Mettez les gousses d’ail, les jaunes d’œufs dans un mortier, monter en ajoutant petit à petit l’huile de façon à obtenir une mayonnaise.

Incorporez petit à petit le jus de citron puis ajouter les petits suisses saler poivrer. Conserver au frais en attendant de servir.

Sur ces notes parlantes et la vision d’une collection parmi d’autres, je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments et vous retrouve avec un plaisir renouvelé très vite pour un nouvel échange gourmand.

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