Mélangez la farine, le piment d’espelette, le parmesan, le cumin et le sel.

Ajoutez le beurre en morceaux travaillez la  pâte au robot ou à la main (c’est le plus long si vous optez de travailler la pâte à la main).

Formez une boule lisse et homogène puis divisez en deux et formez deux boudins de 4 cm de diamètre environ. Les mettre au frais pendant une heure.

Découper des rondelles de 1 cm d’épaisseur. Les badigeonner à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’œuf- les enrouler dans les graines de pavot et les saupoudrer de parmesan.

Les poser sur un plateau recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

Mettre les biscuits à cuire dans le four préchauffez à 180° pendant quinze minutes.

Quand les biscuits sont dorés, retirez-les du four et laissez-les tiédir.