Catégorie : MOUSSES & CREMES AUX FRUITS

FAR BRETON DE LIONEL, SA RECETTE FAMILIALE

  Chaque personne qui passe par mon bureau m’offre l’occasion d’échanger, peu importe le niveau des piles, le volume de dossiers à traiter. Je donne à chacun l’intérêt qu’il mérite. Lionel fait parti des prestataires que je vois au quotidien, au...

CRÈME BRULÉE A LA REINE CLAUDE OU A LA RHUBARBE

Cela fait un bail que je n’avais pas confectionné de crème brûlée, preuve à l’appui. Avec les desserts au café, celui-ci fait partie de mon top five. Je ne résiste pas à l’appel de cette crème, une couche caramélisée avant...

CREME GLACEE A L’INSERT AUX FRAMBOISES, FACON CHEESECAKE

C’est une crème anglaise à laquelle on rajoute de la crème fouetté, on niche en son sein un coulis de fruits rouges et on dépose notre dôme sur une petite base similaire à celles d’un cheesecake. Je l’ai servi avec un coulis de...

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC ET AUX FRAMBOISES ET AMARATTIS AUX PISTACHES

C’est un dessert frais en bouche que j’ai choisi pour clôturer un repas que j’ai trouvé « dense ». L’assiette gourmande était composée d’une glace maison au deux parfums  en son centre j’avais inséré un peu de meringue  émiettée et du praliné.  J’ai...

PANNA COTTA VANILLEE, COMPOTEE DE FRAISES ET SES LEMON CRINKLES (CRAQUELES AU CITRON)

J’ai craqué les amis. A un moment j’ai eu ras le bol de croquer des pommes, éplucher des oranges et autres clémentines, ainsi quand mon regard a croisé celui de fraises sur les étals, j’ai été faible, j’ai pris ! Je me...

NOUGAT GLACE AUX FRAMBOISES DE MR Eric SAPET

Voici le dessert que j’ai servi à l’issue de notre plat de paupiettes de veau. Je l’ai voulu économique, festif et programmable. C’est vrai que j’aime clôturer un repas sur une note fruitée et « légère ». J’ai opté pour un macaron...