Catégorie : CHEVREUIL-CHEVAL

GIGOT DE CHEVREUIL CUIT A L’ÉTOUFFÉ EN COCOTTE LUTÉE

C’est une recette confectionnée l’été dernier ce qui explique la présence d’un intrus, la tomate, provenant du jardin. C’est une façon de cuire la cuire la viande que j’apprécie beaucoup car le fait de luter la cocotte donne du moelleux, emmagasine...

GRATIN D’ENDIVES AU ROQUEFORT, AU SOJA ET SAUCISSON DE CHEVAL

Je débute la semaine sur la pointe des pieds. C’est sûr que j’y vais fort. Je vous fais la totale. Heu, des endives, du soja, du cheval vous voyez pourquoi je m’en viens vous voir sur la pointe des pieds...

PATE, TERRINE OU RILLETTES DE CHEVREAU CUISSON AU FOUR ET STERILISATION

Tout le monde ne pourra pas faire ce pâté, non pas qu’il soit difficile à confectionner, mais c’est juste qu’il faut avoir l’ingrédient principal, du chevreau. Pour cela il te faudra une chèvre qui va tomber en pamoison face à...

BROCHETTES DE VIANDE DE CHEVAL AUX ASPERGES & AUX POIVRONS CUITES AU BARBECUE

J’avoue, la viande chevaline je ne connaissais pas avant d’avoir goûté à ces brochettes. Certains vendredis, lorsque je demandais à ma collègue DameM ce qu’elle avait prévu  pour son menu du week-end, souvent revenait son rôti ou grillade à base...

FILET DE CHEVREUIL SAUCE AUX NOIX COINGS CONFITS & ZUCCA FRITA

Mercredi 22 décembre 2010 C’est une recette empruntée au chef Patrick BERTRON extraite d’un « Cuisine et Vins », que j’avais choisie pour son côté sucré-salé puis gardé sous le coude en attendant la saison du gibier. Ainsi lorsque mon boucher m’avait...