Catégorie : SAUCISSES – ABATS

VELOUTE DE CÈPES ET AU RIS DE VEAU (TEMPS DE CUISSON)

J’essaye de me dépêcher pour publier avant la fin de l’année, trois articles, parce qu’après ce sera trop tard. Parce qu’après on sera dans la phase détox, celle où l’on va prendre soin de mes artères après les avoirs bien...

ROGNONS DE VEAU AU CAFÉ ET GENÉPI ET POMMES DAUPHINES DE Mr JEAN SULPICE

On est d’accord, les rognons c’est pas beau ! Comment veux tu ami lecteur que je leur tire le portrait, t’as vu le look ?  Trop dur ! Comment veux tu que je leur demande de prendre la pause pour...

RECETTE FACILE DE TRIPES AU CIDRE FACON MODE DE CAEN DE STEPHANE REYNAUD, ATTENTION CETTE RECETTE S’ADRESSE AUX Z’AMATEURS AVERTIS !

Une fois l’an, je cuisine des tripes, que je congèle en portion de deux parts. Une pour MisterEyre et une autre pour son (notre) pote Yo…...

FEGATO A LA VENEZIANE (FOIE DE VEAU A LA VENITIENNE) D’EMILIO BALDI ET GRATIN DE MACARONIS DE MR PAUL BOCUSE

C’est la rencontre de deux recettes traditionnelles, dont la source de l’une fait penser au canal de Venise et à ses gondoles, aux balades en amoureux, au Palazzo Vénétia à moins que ce ne soit au carnaval, bref à ce...

ROGNONS DE VEAU A L’ANTESITE ET SA PUREE DE PANAIS DE JEAN SULPICE

Voici ce que Misteyre avait dégusté lorsque de mon côté je savourai mon curry de boulettes. Un plat confectionné à base d’abats, jugés à une époque proche, has been. Dépoussiérés par quelques chefs, voici que les plats canailles accèdent au...

BOUDIN NOIR ET PUREE DE POTIMARRON DE JEAN SULPICE

Dimanche 20 mars 2011 J’avais gardé dans un endroit tempéré du potimarron. Alors quand j’avais repéré sa recette, moi qui avait un a priori à la lecture de son nom, me trouve sous le charme de ses recettes à la...