Oh là j’ai honte, et dire que j’ai osé publier un velouté alors qu’il a fait un 30 ° aujourd’hui en Gironde. Ça fait un bien fou ce soleil éblouissant n’est ce pas ? Pourvu que ça dure. Je partage avec vous deux douceurs aussi rapides à confectionner qu’à déguster.

Ce jour là la maison abritait deux gourmands de passage et lorsqu’ils ont levé l’ancre pour partir, après avoir refait le monde sous le bouleau pleureur peuf !!! Il ne restait plus rien.

Il y a tout d’abord le fameux macaron de Nancy reconnaissable entre tous grâce à  son apparence craquelé et tout moelleux lorsqu’on mord dedans. Les miens étaient bien parfumés, moelleux  sauf…que j’ai eu la bonne idée de  les vaporiser avec de l’eau (comme une malade) en rêvassant à ma prochaine couleur de vernis à ongles (on ne rigole pas  sur les préoccupations de la cuisinière de Leyre) et là j’ai mis trop d’eau, d’où un macaron qui a pris ses aises et  s’est affalé. Ben oui j’ai manqué de concentration.

J’ai voulu étrenner mes nouveaux bols…“le temps des cerises”

J’ai commencé par déposer au fond une compotée de cerises (200 g de cerises dénoyautées revenue dans 1 càs de miel de verveine et 50 g de sucre pendant 4 mn) puis est venue se coller une quenelle de sorbet aux mûres ainsi qu’une boule de crème glacée à la vanille, l’ensemble surmonté d’un nuage de crème parfumée à la liqueur de cerises sur lequel sont venues s’échouer quelques framboises égarées. Verdict mes goûteurs du jour m’ont indiqué que “j’avais gagné le droit d’en refaire”.

Ici une  version light  pour la cuisinière de Leyre avec un fond de fruits rouges natures

Pour  une trentaine macarons selon leur taille : 150 g d’amandes en poudre – 200 g de sucre glace -40 g de blanc d’œuf (environ 1 blanc et demi) + 20 g de sucre en poudre blanc- 1 càc d’extrait de vanille – 4 amandes amères écrasées ou 1 càc d’extrait d’amande amère.

1- Dans un robot mettre la poudre d’amandes et le sucre glace puis réduire en farine fine. Battre les blancs en neige en saupoudrant en deux fois les blancs d’œufs, parfumez à  l’extrait de vanille et à l’extrait d’amandes amères, mélanger les blancs à la poudre d’amandes-sucre glace délicatement .

2/ Remplissez de pâte une poche à douille lisse de 1,5 cm et dressez des disques de 3 cm de diamètre sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Ou disposez à l’aide d’une cuillère à soupe des petits tas. Espacez les disques d’au moins 3 cm.

3/ Laissez croûter à l’air libre quelques heures, je les ai confectionnés en fin de journée et j’ai laissé former une croûte une nuit à l’air libre. A défaut laissez reposer 30 min jusqu’à ce que les macarons ne collent plus au doigt.

4/ Le lendemain ou 1/2 H plus tard selon l’option choisie, humidifiez légèrement à l’aide d’un pinceau mouillé chaque macaron puis saupoudrez de sucre glace.

Source : Pâtisserie Maison de Florence EDELMANN

MOUSSE A LA LIQUEUR DE CERISES

20 cl de crème  liquide entière - 5 cl de liqueur de cerises - 1/2 gousse de vanille grattée – 50 g de sucre glace mélanger l’ensemble des ingrédients, filtrer. Remplir un siphon charger d’une cartouche secouer 5 fois puis entreposez à l’horizontale au frais en attendant de servir.

MACARONS AU SESAME-CITRON

100 g de poudre d’amandes – 80 g de poudre de sésame -150 g de sucre glace – 30 g de citron pulpe et peau – 2 blancs d’oeufs

Mixer l’ensemble des ingrédients. Préchauffez le four à 170 °. Remplir une poche à douille équipée d’une douille crantée et former des ronds.

Décorer selon votre inspiration, la mienne m’a fait poser sur le dessus une amande émondée (sans peau) et un zeste d’orange confit.

Enfourner pendant 20 à 25 mn. Faire couler un café, puis sortir du four, laissez refroidir en entreposant dans une boîte fermant hermétiquement mordre dans un macaron pour voir si vous aimez si oui versez vous un café et faites un mini break vous le valez bien…

Sur la vison d’un rosier de Leyre, je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments, un bon week-end de la pentecôte et vous le dis avec une fleur :

“Merci de votre fidélité’.

Et bien avec l’un des deux sorbets je ferais la prochaine recette. Ils sont rapides à confectionner et clôturent toujours un repas sur une note de fraîcheur. Je ne sais pas chez vous, mais chez moi, les sorbets sont plébiscités.

Dans cette verrine un sorbet aux fraises lait de coco recouvert d’un sorbet aux kiwis

Vous vous rappelez, lecteurs fidèles, de ce café gourmand présenté ici, après le brownie de Michalak et le sorbet aux kiwis il ne reste plus à publier que la mousse aux fruits.

Sorbet aux kiwis

6 kiwis épluchés mélangés à 2 blancs d’oeufs – jus d’un 1/2 citron vert – 50 g de lait de coco et 100 g de sucre. Mixer l’ensemble et mettre à turbiner selon les instructions du constructeur. Si vous êtes sans sorbetière, entreposer au congélateur le mélange dans une boîte fermant hermétiquement pendant une nuit ou au moins 6 H. Sortir la boîte la laisser décongeler un peu à température ambiante pendant 10 mn, puis mixer. Verser le contenu dans une boîte, votre sorbet est prêt à l’emploi.

Sorbet aux mûres

300 g de mûres qu’on saupoudre de 200 g de sucre rajoute 250 g d’eau fait fondre doucement le sucre sur le feu pendant environ 3 mn. Mixer puis filtrer. Ajouter deux blancs d’oeufs  et le jus d’un citron. Mixer l’ensemble puis mettre à turbiner selon les instructions du constructeur. Si comme moi vous n’avez plus ou pas de sorbetière, mettre le mélange dans un tupperware, fermer soigneusement puis mettre au frais pendant au moins 6 bonnes heures. A l’issue de ce temps, sortir le tupperware et le laisser un peu décongeler à la température ambiante (10 mn) mettre le contenu dans le bol d’un mixer. Mixer et remettre dans une boîte fermant hermétiquement, conservez au congélateur en attendant la dégustation.

C’est une recette aussitôt vu-aussitôt faite. J’étais cet aprem en RTT à courir à droite et à gauche et au retour à la maison, je voulais une recette simple car j’étais fatiguée et sympa pour fêter l’arrivé du week-end ensoleillé, et surtout pour sustenter mon petit monde.

Ça m’a rappelé la recette de pizza vu hier chez mon amie Jeanne et j’ai eu envie de la confectionner non pas dans trois mois, mais là, tout de suite. Faut dire qu’elle met un tel enthousiasme à communiquer ses recettes en les parant toutes d’un habit de lumière qu’on a qu’une envie, les essayer. Dans mon élan, je n’allais pas attendre un an avant de la publier alors “aussitôt digérée aussitôt publiée”.

J’ai pris les ingrédients que j’avais sous la main. Si comme Jeanne vous optez pour une sauce prête, là franchement en 10 mn chrono,  c’est prêt pour être cuit.

Version avant cuisson

Version après cuisson

INGRÉDIENTS pour 4 belles parts : pâte feuilletée “pur beurre” - 1 boite de tomates concassées de 250 g – 1 oignon – 1 aubergine coupée en lamelles fines et revenue pendant 5 mn dans 1 càc d’huile d’olive – 1 bocal de 300 g de petits artichauts -30 g de  lupins – 200 g de mozzarella – thym et  basilic séchés- basilic conservées dans de l’huile salée – paprika sel- olives noires à volonté

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Dans une casserole mettre  1càs d’huile d’olive, l’oignon épluché puis émincé. Faire revenir pendant 3 mn environ, puis verser le contenu de la boîte de tomates concassées.

Mettre un peu de paprika (selon votre goût) saler , saupoudrer de basilic séché, puis laisser mijoter pendant environ 20 mn.

Répartir la sauce froide sur la pâte du moins tiède pour éviter que la pâte ne se déchire.

Puis disposer les cœurs d’artichauts bien égouttés et coupés en deux. Les morceaux d’aubergine cuisinées comme ici, la mozzarella coupée en morceaux, parsemez d’olives et de lupins, saupoudrer de thym et enfournez pendant 30 mn.

Je vous laisse sur la vision de la clématite en fleurs et j’arrive avec le dessert.

Pour 4 amateurs : 400 g de boeuf dans le filet  – -3 càs de sauce d’huître – 3 càs d’huile d’arachide (je n’ai mis qu’une càs) – 1 càc de ciboule finement hachée ou de l’échalote.

Marinade  : 1 càs de sauce de soja – 2 càc d’huile de sésame – 1 càs de vin de riz ou de xérès – 2 càc de maïzena

Donc mauvais temps oblige  je vous propose d’affilé  deux plats bonne mine vite préparés et parole de gourmande bien bons.

Pour cela il vous suffira d’acheter une sucrine et la laisser flétrir dans le frigo, point trop n’en faut, un jour ou deux suffiront.

Et là,  proposez à votre MisterEyre un simple velouté et à mon avis si vous ne vivez pas avec un top model,  c’est la quasi crise assurée, car après avoir dégusté le velouté on va vous demander “on a quoi après l’entrée” ?” alors pour “sauver mon couple et mes pantoufles” j’ai anticipé en ajoutant quelques blinis minceur et j’ai autorisé deux oeufs pochés à si lover.

Si pendant que tout cela cuise le temps peut vous sembler long, faisons quelques  bruschettas (tartines) avec les moyens du bord, histoire d’accompagner le petit rosé frais à l’heure de l’apéro.

Sur une tranche de pain maison déposer une pétale de tomate confite, recouvrir d’une feuille de basilic fraîche ou comme ici conservée dans de l’huile, une petite tranche de chèvre, une morceau de piments en salaison quelques tours de moulin de poivre enfourner à 180 pendant 3 mn et croc !!!!!!!!!!! Hum c’est si bon

et pour les plus gourmands rajouter les reliefs d‘une terrine de campagne made in home

Sinon cliquez ici cette tartine aux cèpes et au comté a fait le tour de mes copines, famille et même des collègues de MisterEyre. Bref nous sommes son charme olfactif avant de succomber celui gustatif.

Velouté de sucrine aux poireaux

1 sucrine (variété de salade verte croquante au goût légèrement sucrée) toute flétrie – une botte de poireaux qui baille d’ennui – 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 20 cl d’eau – 1 càc de curcuma – 10 cl de crème liquide (allégée ou non c’est vous qui voyez) – sel et poivre

Laver la salade. Epluchez les poireaux et les couper en gros morceaux. Faire revenir dans une càs d’huile d’olive pendant 3 mn environ. Ajouter les feuilles de salade coupées grossièrement, saupoudrer de curcuma, saler et poivrer. Couvrir avec le bouillon de légumes et cuire pendant 15 mn.

Mixer rajoutez la crème liquide, faire chauffer le velouté, rectifier l’assaisonnement.

BLINIS MINCEUR AUX FINES HERBES

Ingrédients pour une bonne vingtaine de mini blinis :  2 c à soupe de fines herbes hachées de votre choix ciboulette, cerfeuil, persil (mis roquette on reste sur la thématique salade)

- 2 oeufs – 25 cl (250 g) de lait – 30 g de beurre fondu – 110 g de farine de sarrasin – + 1càs de son de blé ou d’avoine (ce que vous préférez) – 1 c à café de levure chimique – 1 pincée de sel fin -beurre pour enduire la poêle

-1-  Mélanger la farine et la levure dans un bol. Dans un saladier mettre les œufs, le lait, le beurre fondu et la farine mélangée à la levure. Couvrir et laisser reposer 2 heures.

-2- Ajouter les herbes à la pâte, mélangez bien et faites cuire des petits blinis dans une poêle (chaude) à blinis légèrement beurrée à l’aide d’un pinceau. Faites les glisser sur un plat au fur et a mesure de leur cuisson et maintenez les au chaud à l’entrée du four par exemple.

Source des blinis de chez mon aminaute THE VAMPOUNE ICI

Je les ai servi accompagnés d’une petite salade et des oeufs pochés comme ICI.

Comme je suis persuadée que nous allons à présent vivre de beaux moments tout ensoleillé, je liquide mon stock de recettes qui réchauffent en souffrance pour une lue vous avez la seconde offerte (sacré veinards) !

Sur la vision de l’azalée du jardin de Leyre en fleurs, j’arrive avec une seconde recette.

Si vous savez monter une crème en chantilly, ce dessert est fait pour vous. Plus simple il   n’ y a pas !  Si confectionner une génoise vous effraie, simplification à l’extrême, achetez une génoise toute prête, de la pâte d’amandes, là franchement vous n’aurez plus d’excuse  pour dire : “Un fraisier ? Trop dur pour moi !”…

J’ai déja publié il y a quelque temps de cela un fraisier ICI, plus long à confectionner mais tout aussi bon. La fille de Leyre en étudiante fauchée qu’elle est, est arrivée il y a quelques jours de cela avec des fraises espagnoles sans (trop) de goût (mille excuses auprès de nos amis espagnols qui ont plein de produits aux saveurs magiques mais les fraises en culture forcée…) en me demandant de lui confectionner un fraisier. Elle poursuit en me disant : “oui je sais les gariguettes c’est meilleur, mais tu as vu leur prix ?”.

J’ai doublé les quantité de la génoise et de la crème ce qui m’a fait un beau fraisier pour 8 personnes, et j’ai confectionné 10 mini cercles de 6 cm de diamètre que j’ai parfumés aux framboises.

Verdict : Ce fraisier frais et aérien est divinement bon. A refaire avec les fraises du jardin.

J’ai punché la génoise avec du sirop de pommes et avant de recouvrir mon fraisier de pâte d’amandes j’ai enduit la génoise d’une gelée de pommes made in home. Je trouve tant le sirop que la gelée ont laissé dans leur sillage une saveur subtilement fruitée.

Pour la génoise : 125  g de sucre – 100g  de farine – 25 g de poudre d’amande -4 œufs

Pour la garniture : 500 g de fraises – 20 cl de crème liquide entière bien froide – 200 g de mascarpone – 40 g de sucre glace – 150 g de pâte d’amande

Pour puncher : 6 càs du sirop de votre choix – 2 càs de gélee

1 / Confection de la génoise : préchauffez le four à 180 °.

Tamisez la farine et la poudre d’amande. Mettre une casserole avec un fond d’eau chaude et une seconde posée dessus . Dans le second récipient fouettez les œufs avec le sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, superposez le second récipient sur le premier, seul le fond doit être en contact avec l’eau chaude pas l’intégralité.

Continuez à battre jusqu’à ce que l’appareil double de volume environ 5 à 7 mn.

Retirer le récipient  d’eau et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement. Lorsqu’on soulève la pâte avec une spatule elle doit former un ruban en tombant et pas s’étaler complétement.

Incorporer délicatement le mélange farine-amande à la spatule .

Verser dans un moule de 25 cm de diamètre

Cuire pendant 25 mn à 180 °.

Démouler la génoise tiède directement sur le plat de service.

2/ La crème : fouettez en chantilly la crème liquide entière, incorporer les graines grattées de la gousse de vanille et le sucre glace. Puis ajouter en dernier le mascarpone. Mélangez puis réserver au frais.

3/ Montage : coupez la génoise en deux dans le sens de la largeur.

Enlever la partie supérieure la poser sur une assiette recouverte de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle.

Badigeonner le disque de génoise à l’aide d’un pinceau imbibé de la moitié de sirop.

Disposez les fraises coupées en deux dans le sens de la longueur autour du moule choisi. Verser une couche de crème parsemez de dés de fraises.

Puis couvrir de la crème restante.

Imbiber le deuxième disque avec le reste du sirop. Couvrir avec le fraisier côté imbibé à l’intérieur du gâteau.  Réserver au frais 5 H au moins et de préférence une nuit.

Finition

Le lendemain, saupoudrer le plan de travail de sucre glace et étalez finement la pâte d’amande (maison économique et savoureuse) au rouleau.

Découpez au diamètre du fraisier. Enlever le cercle à pâtisserie.

Enduire de gelée la génoise et déposez dessus le disque de pâte d’amande, ça va l’aider à adhérer.

Couper en tranches puis servir une belle part

Ou une version mini pour un café gourmand

FRAMBOISIER

Ps : J’ai multiplié les ingrédients par deux pour la génoise que j’ai fait cuire dans des cercles à pâtisserie de 6 cm de diamètre. Le temps de cuisson est de 12 mn. à 15 mn à 180 °. J ‘ai punché avec du sirop, couvert de crème à laquelle j’ai ajouté qq framboises mixées (50g), puis rajouter au dessus de la crème des brisures de framboises (100 g).

Imbiber le chapeau de sirop le déposer côté puncher à l’intérieur, garnir selon votre inspiration du moment.

PSS : la pâte d’amande maison sortait du congélateur (en fait je l’ai laissé décongeler une heure avant de pouvoir l’étaler).

Source pour la recette du fraisier : Saveurs n° 184

MisterEyre pas dupe, me trouve depuis que nous avons un chien, bien maladroite, à faire tomber à l’insu de mon plein gré, plein de bonnes choses.

Dis leur Chianki ce que tu penses de ce fraisier ?

Sur la vision d’une rose du jardin de Leyre et sur un air de Souchon “oh là là la vie en rose, le rose qu’on nous propose…” je vous souhaite à tous de passer d’agréables moments et un bon week-end de l’Ascension.

Je vous retrouve avec grand plaisir pour un nouvel échange gourmand, la semaine prochaine.

A cette période de l’année, il règne au poulailler, un véritable chassé-croisé, les vieilles poules partent chez le voisin qui leur murmurent au creux de l’oreille…des nouvelles arrivent…

Ça donne un poulet fermier plus tard à la photo moche

farci avec quelques saucisses de canard, un brin de foie gras, une lichette de cognac

des petits pois frais cueillis l’été dernier au potager puis congelés

un plat simplement rustique à la farce festive aux accents du sud-ouest.

Ingrédients pour 6 gourmands : 1 poulet fermier d’environ de 2 kg

Pour farcir le poulet : 600 g de saucisses de canard – 1 botte de persil – 100 g de pruneaux mi-cuits- 1 tranche de brioche (50 g) – 1 oeuf – quelques baies de genièvre – 100 g de foie gras (facultatif) maison

Pour enduire le poulet : Dans un bol mélanger le jus d’un citron – le contenu de 10 gousses de cardamone écrasées – 1 càs de curry balti (de papa Ducros) quelque tours de moulin à poivre

Pour arroser le poulet : 1 cube de bouillon de poule dilué dans 40 cl d’eau chaude ou mieux 40 cl de fumet de poulet maison (recette non publiée)

1/ Mettre à tremper la tranche de brioche dans 20 g de lait.

2/ Enlever le boyau des saucisses. Dans un saladier y mettre la  chair des saucisses avec les feuilles de persil ciselées – rajoutez 100 g de pruneaux mi-cuits découpés en dés, l’œuf puis les 100 g de foie gras cuit coupés en dés – salez – poivrez -  parsemez de baies de genièvre  arroser de 2 càs d’un bon cognac. Mélanger l’ensemble.

Enduire le poulet de toute part avec le mélange soigneusement  et avec “tendresse” en chantonnant du Guichard,  farcir puis fermer l’ouverture avec deux piques en bambou.

Poser le poulet dans un plateau allant au four.

Enfourner dans un four à froid pour une durée de 1 H 40 à 160 °. Pour vérifier si la viande est cuite ou pas, piquer la viande à l’aide d’une pique s’il s’écoule un liquide rougeâtre, poursuivre encore la cuisson sinon ameutez votre tribu par un  : “Quelqu’un met la table, le repas est prêt ?”

Je ne sais pas vous mais là un petit dessert  fruité aérien pour clore le repas serait le bienvenu. Si vous avez un petit creux à combler, ne zappez pas j’arrive.

PS : Les petits pois ont été cuisinés comme ICI.

Il y a une dizaine de jours de cela, je rêvais de débuter ma journée d’un bon pied en faisant trempette dans mon café matinal avec un bon croissant feuilleté au beurre comme ici ou mieux encore un escargot dégoulinant de crème comme là ou encore un danish.

Sauf…sauf que ces temps-çi, je vis sous la menace de ma balance qui au moindre écart monte en flèche alors moi en femme rusée j’ai contourné le problème et lui ai susurré façon pub : “je l’aurais un jour, je l’aurais”. Et me suis dis dans ma tête d’ex-fausse blonde, si je mets dans ma brioche du lait écrémé, une misère de beurre, du sucre désucrifié dirait Bénabar ça portera toujours le nom de brioche mais elle sera  “bon teint bonne mine”.

Bref, j’ai toujours les arguments qu’il faut pour me donner bonne conscience. Comme notre pâte est à index glycémique bas, augmentons le avec cette savoureuse marmelade de myrtilles made in home, pour une brioche au minimum calorique certes mais avec un brin d’effort tout de même, car vous le savez bien, on n’a rien sans rien.

J’ai sorti la MAP et après j’ai façonné le pâton. Si vous n’êtes pas l’heureux propriétaire d’une machine à pain, rassurez-vous, on y arrive très bien sans.

Ingrédients pour une quinzaine d’escargots : 2 oeufs  – 40 g de beurre – 3 càs d’édulcorant en poudre – 320 g de farine – 1 sachet de levure de boulanger et du lait 1/2 écrémé.

Pour garnir les escargots : 200 g de marmelade de votre choix et pour les croissants  100 g de pralin maison ici et 20 g de cassonade.

1 jaune d’oeuf pour dorer

Dans un verre mesure verser les deux œufs battus légèrement avec une fourchette et complétez avec le lait écrémé pour obtenir 180 ml.

Verser dans la cuve d’une MAP les liquides puis disposer la farine au centre  et au milieu  disposer le sachet de levure , mettre dans un coin le sucre dans un autre 1/2 càc de sel fin.

Programmez la fonction pâte. Laisser lever à l’intérieur de la machine pendant 2 H.

Ou bien mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur et  mélanger jusqu’à consistance homogène.

Couvrir et laissez lever pendant 2 H puis dégazer le pâton.

Pour former des escargots tout chauds

Étaler sur un plan de travail légèrement fariné, la pâte en un grand rectangle et là on couvre de la marmelade de votre choix.

On laisse à 1 cm des rebords sans  tartiner pour éviter que ça ne dégouline partout. On roule dans le sens de la longueur, afin de former un gros boudin qu’on découpe en tranche de 2 cm environ.

On place les morceaux découpés dans un plat allant au four et là on laisse lever 2 H à l’abri des courants d’air.

Pour une douzaine de croissants

On forme un rond avec la pâte  puis en découpe en 8 parts égales, on étale ici du pralin maison saupoudré de cassonade (on est au régime ou on ne l’est pas  hein !) on enroule. On couvre d’un linge et on laisse lever deux heures dans un endroit chaud (à l’intérieur du four éteins par exemple).

A l’issue de ce temps, on badigeonne tant les croissants que les escargots avec un jaune d’œuf et on fait cuire 20 mn dans un four préchauffé à 160 °.

Au sortir du four, on peut laquer avec de la gelée d’abricots, saupoudrer de sucre glace ou laisser tel quel, ce que j’ai fait (je sais aussi me montrer raisonnable).

PS : J’ai doublé les quantités d’ingrédients pour confectionner environ une douzaine de croissants et une quinzaine d’escargots.

En attendant que les brioches tiédissent, préparez un café et puis mordre dedans sans arrière pensée car voici une gourmandise qui m’a fait oublier que je suis au vert.

Mais L’horloge tourne, les minutes se dérident et moi je rêve, tranquille je prends mon temps.mais comme il va falloir tout de même préparer le déjeuner,  alors savourez votre brioche, le temps que je prépare le plat.

Ce matin là, je lavais ma vaisselle du petit déjeuner tout en écoutant France Info et voici que s’invite dans ma cuisine, la voix joyeuse et dynamique de Laurent MARIOTTE,  dans son “ à toutes saveurs”.  Il y présente une recette simple et rapide à faire. Çà tombait à pic, parce qu’à ce moment là  je n’avais pas envie de me décarcasser en cuisine mais profiter plutôt du jardin en veillant par exemple sur les fraises en devenir.

J’avais confectionné quelques jours auparavant un fraisier…

me restait quelques reliefs, alors pour constituer un café gourmand “saveur fraises” je me suis inspirée de sa recette.

Ça donne pour 4 amateurs raisonnables ou 2  gourmands de panna cotta à en perdre la raison

500 g de fraises divisées en deux parts égales :  250 g découpées en dés et 250 g mixées avec 50 g de sucre à confiture

Panna : 20 cl de lait de coco – 20 cl de crème liquide entière – 60 g de sucre- 1/2 gousse de vanille grattée – 3 feuilles de gélatine

1 – Mettez la gélatine à tremper dans un bol rempli d’eau fraîche.

2 – Rincez les fraises, puis ôtez le pédoncule. Coupez la moitié en brunoise.

3- Mixez l’autre moitié des fraises avec le sucre à confiture pour faire un coulis le mettre sur le feu pendant 2 à 3 mn. A la première ébullition éteindre sur le feu. Le mélanger va légèrement gélifier en refroidissant. Réserver.

4- Faites chauffer la crème, le lait de coco avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.

Mélangez puis rajouter la feuille de gélatine ramollie et essorer.

Sortir la gousse de vanille.  Laisser tiédir.

5- Puis disposez comme vous le sentez, brunoise qu’on recouvre délicatement de panna puis de coulis,  ou on inverse avec un coulis qu’on recouvre de panna (en chantonnant “tout doucement”…façon Bibie) puis fraises en brunoise. Bref, faites comme vous le sentez.

Mettez au froid pendant un minimum de 3 H puis dégustez bien frais.

Sur la vision du rhododendron aux fleurs écloses, il lui en aura fallu du temps et de la patience pour pouvoir enfin les admirer ses fleurs ! On l’a changé d’emplacement à trois reprises, et c’est finalement à l’ombre du boulot pleureur qu’il a élu domicile, dans un endroit mi-ombre, mi-soleil le pied enfoui dans de la bonne terre de bruyère.

Pour nous récompenser des efforts fournis, il a produit une jolie floraison printanière,  la première depuis 4 ans que je vous offre pour vous remercier de votre fidélité. Je vous souhaite à tous amis lecteurs un excellent week-end.

j’ai aussi essayé de dompter le fauve de la maison

entre deux averses j’ai tenté de meubler le potager avec quelques plants

lu quelques bouquins et me suis régalée avec leet me voici de retour avec  une seconde recette, car si Tintin a de la “coke en stock” moi aussi j’ai du stock… de recettes.

Celle-ci est d’une simplicité enfantine. Pour la confectionner une seule condition,  aimer les saveurs anisées du sud sinon passez votre tour, et patientez jusqu’au dessert.

L’histoire commence par une boîte avec une étiquette effacée sortie du congélateur par erreur. Après décongélation, je m’étais rappelée que j’avais utilisé les  noix de St Jacques dans mes divers apéros dont celui ci et que c’était le corail prélevé et congelé en attendant une utilisation future.

L’association fut donc trouvée. C’est la première fois que j’utilisais le corail de la sorte et bien m’en a pris, car j’ai trouvé la saveur subtile et savoureuse.

2 daurades – 2 bulbes de fenouil – 2 oignons – 1 càc de cumin en poudre – 1 càc de graines de fenouil – 20 cl de vin blanc – sel et poivre et une vingtaine de coraux de Saint-Jacques frais – jus d’un citron vert (mais jaune ça le fait aussi).

Mixer une vingtaine de coraux de Saint-Jacques frais, avec du vin blanc un fond de bouteille (20 cl) – 1 càs d’huile d’olive et une échalote émincée, jus d’un citron vert, saler-poivrer.

Disposez dans un plat, une couche d’oignon émincé, une couche de fenouil lavé et tranché en fines lamelles.

Un temps de travail a minima pour un goût  a maxima. C’est juste addictif, en faire une fois, amène l’envie d’en refaire de plus on peut les fourrer avec ce que l’on désire.

Moi je n’ai pas fait preuve d’originalité ni de recherches, j’ai juste suivi une recette de J. PURVIANCE, confectionnée l’été dernier avec des tomates fraîches…A refaire donc dès que le potager aura produit ses pépites.

Pour 4 gourmands : 4 filets de poulet sans peau ni os – 4 fines tranches de jambon de bayonne – 4 fines tranches de Maasdam – 8 feuilles de basilic – sel et poivre

Retirez éventuellement la peau et les os des blancs de poulet. Retirez les parties grasses ou les petits morceaux d’os qui pourraient rester.

Disposez-les à plat  et faites dans chaque blanc une entaille au couteau, qui va vous permettre de l’ouvrir.

Aplatissez-les en passant et repassant un rouleau à pâtisserie dessus.

Salez-les, poivrez-les et disposez sur chacun une tranche de jambon, une tranche de fromage recouvrir de deux feuilles de basilic.

Roulez l’ensemble dans le sens de la longueur en serrant le plus possible.

Si vous avez de la ficelle attachez le tout puis former un nœud. Si comme moi  vous n’avez plus de ficelle dans les tiroirs, on s’en sort aussi, mais on veille au grain pour cela on fait tenir  le roulé avec un pic en bambou.

Faites chauffer du beurre (30 g) dans une poêle et dorer à feu doux les petits roulés en les tournant une fois (environ 4 à 5 mn par face). L’intérieur sera tout  ondant et l’extérieur avec un beau hâle pour croustiller à tout va. Hum…

Coupez la ficelle, ou enlevez le pic. Divisez le rouleau en deux puis maintenir au chaud.

Sauce pour napper les involtini

600 g de tomates fraîches mixées en purée (à défaut de la tomate concassée en boîte) – 2 càs d’huile d’olive – 10 feuilles de basilic ciselées – 3 gousses d’ail écrasées – paprika ( +  on chante “allumez le feu” et on offre un morceau de pain et un verre d’eau pour l’attiser ) – sel – 3 feuilles de laurier  – 20 cl d’eau et laisser mijoter l’ensemble pendant une ½ H à feu doux.

300 g de champignons de paris émincés et mis à rissoler dans 1 càs d’huile d’olive pendant 4 mn environ.

Servir avec des spaghettis (et là c’est sûr vous faites carton plein auprès de vos goûteurs attitrés) napper de sauce, parsemer de champignons rissolés et bien sûr n’oubliez pas vos paupiettes italiennes devenues made in France avec l’introduction de champignons parisiens et du jambon du sud ouest.

Sur la vision du géranium de Leyre

je vous dis : ” ne zappez pas !  J’arrive avec seconde recette. Après la viande, place à un plat diététiquement correct”.

Il y a 10 jours de cela, je ne connaissais que le gâteau breton classique riche en beurre un peu plouf-plouf, que je n’ose le qualifier d’étouffe chrétien par respect pour les amis bigoudins qui me lisent. Au bureau une collègue avait ramené après son oxygénation en pays breton, un gâteau.

Ce matin là ma balance m’ayant menacé qu’au moindre écart de conduite de ma part, elle se verrait dans l’obligation de me rajouter illico presto 2 kg. Ainsi, se profilait devant moi une perspective toute verdoyante pour vivre ma journée,  salade verte-épinards, blanc de poulet et yaourt 0% je sens que vous frémissez d’envie à la lecture du menu. Donc ma collègue m’avait demandé si je voulais goûter à son gâteau,  traumatisée après ma pesée du matin j’avais répondu “c’est gentil mais non merci” . Une semaine plus tard, en discutant recette avec une autre collègue qui m’avait demandé si j’avais “goûté au gâteau de Delph” ma réponse fût un “heu non” “Dommage me dit-elle parce qu’il est intéressant” me v’là donc toutes papilles frémissante en alerte orange à lui demander ” vas y raconte” et la demoiselle de développer : “c’était bon  mais un peu plouf tout de même à améliorer”.

Quelques recherches sur internet plus tard, et après délibérations à trois,  il fut décidé d’alléger la pâte avec de la maïzena et de la poudre d’amande . C’est simple l’essayer c’est l’adopter, pas d’ingrédients improbables et si  vous optez pour l’enrichissement des actionnaires d’Auchan en achetant votre caramel, ce gâteau en deviendra du genre fastoche à confectionner.

De quoi remplir un moule rond de 22 cm de diamètre ou 8 cercles de 6 cm de diamètre et un petit moule rectangulaire de 16 cm sur 12:

200 g de farine – 100 g de poudre d’amandes – 100 g de maizena – 150 g de sucre – 200 g de beurre salé -1/2 sachet de levure – 1 oeuf entier – 4 jaunes d’oeufs

1 jaune d’oeuf pour la dorure

CARAMEL AU BEURRE SALE COMME EN PAYS BIGOUDIN

Pour deux pots de caramel au beurre salé de 250 g (il va largement vous en rester, mais vous trouverez bien un moment choisi entre amateurs éclairés pour liquider le surplus)

340 g de sucre – 150 g de beurre doux – 300 g de crème liquide entière

Caramel au beurre salé : Verser  le sucre dans une casserole et le faire cuire à sec jusqu’à dissolution complète du sucre. Le liquide va foncer et prendre une couleur un peu marron.

Là déposer le beurre coupé en dés qui va fondre aussitôt. Puis rajouter hors du feu la crème liquide tiède. Mélanger puis ajouter une bonne pincée de fleur de sel et laissez refroidir.

PS : Si votre caramel se durcit et forme une ou plusieurs boules marinant dans le caramel pas de panique, rien n’est perdu versez l’ensemble (tiède) dans un mixer et en principe vous obtiendrez une crème toute onctueuse évitez de verser le mélange chaud dans le mixer sinon il sera juste bon à changer et comme ce n’est jamais le moment d’investir dans un nouvel appareil !

Gâteau : mélanger la farine, la maizena, la poudre d’amandes et la levure.

Fouettez légèrement les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le sucre.

Ajoutez aux œufs le beurre pommade (laissé à température ambiante). Incorporer le mélange farine-maïzena-poudre d’amandes et levure. Mélanger puis verser la moitié de la pâte dans le moule de votre choix et l’étaler à l’aide d’une cuillère (car la pâte est collante). Couvrir d’une bonne couche de caramel au beurre salé puis recouvrir de la moitié restante de pâte.

Dorer à l’aide d’un pinceau trempé dans un jaune d’oeuf. Quadriller à l’aide d’une fourchette et faire cuire 30 à 40 mn en fonction de la grandeur du moule choisi à 180°.

Verdict : J’aime quand la Bretagne modernise un de ces desserts phare, il est délicieux tiède servi avec une boule de glace ici au caramel au beurre salé maison (recette toujours pas publiée par manque de temps) et nappé de caramel selon votre poids, votre humeur qui vont  alimenter votre générosité du moment. Je n’ai pas goûté à l’original mais la copie a fait l’unanimité auprès de mes goûteurs variés, pas folle la guêpe les kg je ne les prends pas en solo,  on partage oh !

Je vous souhaite avec un peu de retard du bonheur comme “s’il en pleuvait” à l’occasion de la fête des (vrais) travailleurs, je plaisante, de tous les travailleurs et de la chance pour  ceux qui en cherchent.

Je vous dédis à tous, lecteurs causants ou silencieux la floraison de la première rose du jardin de Leyre et vous remercie pour votre fidélité.

“Chianki s’en va t’en guerre contre Minoucha” se joint à moi pour vous souhaiter à tous de passer d’excellents moments et vous retrouve d’ici quelques jours pour un échange gourmand.

Un matin au réveil, j’aperçois deux bananes abandonnées attendant leur sauveteur genre Jack DAWSON qui sauve de l’ennui et éveille à la vie sa “Rose “ dans Titanic. Bref une mousse plus tard, un ananas mûr à point, recouvrir l’ensemble d’une compotée de fruits rouges et et tant que nous y sommes rajoutons pour le fun un macaron émiettez,  je continue à recycler mes macarons loupés.

Pour ne pas s’endormir et maintenir le palais en éveil j’ai posé “collé-serré“ un sorbet aux fraises moulé dans des moules à mini kouglof.

Je résume, vous présentez deux bananes à des blancs battus en neige, choisissez les fruits que vous préférez en vous laissant guider par votre gourmandise, le contenu de vos placards ou votre porte monnaie puis laissez le charme de cette mousse agir et on va zouker façon Kassav  “collés-serrés on seraient en train de danser”…tout en touillant notre mousse pour cela il faut pour 4 belles coupes :

1 – MOUSSE : 1 citron vert car + parfumé mais jaune ça peut le faire aussi – 2 bananes mûres – 120 g de petits suisses soit 2 pots 0 % (si si j’insiste 0 % ou rien) – 5 graines de cardamone – 2 càs d’édulcorant  2 blancs d’oeufs

Mixez les bananes pelées avec le jus de citron, le sucre, les petits suisses et la cardamome

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel en versant en deux fois le sucre.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème banane mixé. Râper le zeste de citron et l’ajouter au mélange.

2 – ANANAS CONFIT : On aurait pu s’arrêter là mais non, on prend un ananas frais, on retire le cœur  et on découpe en rondelles puis en petits cubes .

Mettre dans une poêle 150 g d’ananas frais ou à défaut en boîte égoutté soigneusement ajoutez 1 c. à soupe  (15 g environ) de miel ici de tilleul car subtilement aromatisé faire revenir quelques minutes histoire de faire perdre au fruit son jus.

Choisir de jolies contenants vos préférés déposer au fond l’ananas puis couvrir de mousse.

3 / COMPOTEE DE FRUITS ROUGES : 200 g de fruits rouges divers revenus avec 1 càs de jus de citron et 50 g de confisucre (sucre gélifié pour confiture).

Mettre l’ensemble de ces ingrédients dans une casserole et retirer dès que le mélange commence à chauffer moins de 5 mn. Laissez refroidir puis déposer une couche sur la mousse. Voilà maintenant c’est prêt, on fait une place au frigo pour nos petites mousses. Et on laisse sereinement refroidir.

L’idéal faire la mousse la veille pour le lendemain mais si  vous êtes du genre mon dessert c’est pour ce midi (comme moi) on laisse refroidir au moins 3 bonnes heures.

Sur ces notes quasi diététiques comme quoi tout arrive, et la vision du lilas en fleurs, je vous souhaite à tous un excellent long weed-end du premier mai et vous retrouve bientôt avec grand plaisir pour un nouvel échange gourmand.

j’y ai mis du chorizo offert par mon amie Flor

1 chou-fleur

puis aussi des olives – du torchi de fenouil – piments en salaison environ  100 g au total qu’on peut remplacer par des olives par exemple – 100 g de chorizo – 4 tomates séchées coupés en dés – 100 g de champignons de Paris et 100 g de cèpes (ici des cèpes maison)

Vinaigrette : 1 càs de moutarde – sel – 2 càs d’huile d’olive – 3 càs de vinaigre de framboises- 1 càc de curcuma -1 pointe de couteau de cumin en poudre.

Coupez la base verte du chou-fleur, séparer les bouquets. Laver et égoutter.

Déposer les bouquets dans un fait tout couvrir d’eau, saler avec 1 càc de sel et une pincée de bicarbonate (pour éviter les éventuelles flatulences).  Faites cuire 5 mn à compter de l’ébullition. Égoutter. Vérifier si le chou fleur est cuit, si vous enfoncez facilement la pointe d’un couteau c’est cuit sinon prolonger de quelques minutes la cuisson.

Faire revenir à sec le chorizo découpé en dés dans une poêle préchauffée pendant 3 mn. Puis rajouter les champignons de Paris émincés et les cèpes qui vont rissoler dans le graisse rejetée par le chorizo. Faire revenir pendant 3 mn encore. Retirer du feu.

Dans un saladier  mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Puis  incorporer l’ensemble des ingrédients chou, champignons, tomates séchées, fenouil, olives, chorizo.

Préparez la vinaigrette dans un bol avec la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile arroser le mélange de légumes avec, amalgamer et servir tiède avec une grillade par exemple mais sinon c’est vraiment une salade complète point de vue nutritionnel.

TORCHI DE FENOUIL

J’ai fait ce torchis cet été en pleine saison de fenouils.

Le torchis est l’équivalent des pickles britanniques ou achards indiens, en fait ce sont des légumes conservés dans le vinaigre.  Ca s’adresse donc aux amateurs d’acidulé. Le torchi est un condiment d’origine persanne mais pas que, puisqu’il fait partie également de la cuisine judaïque, où il est servi à  grignoter à l’heure de l’apéritif comme kémia (l’équivalent des tapas).

Je l’utilise découpé en dés dans mes salades ou pour accompagner verrines ou bouchées apéritives. Laver le bulbe de fenouil enlever les grosses feuilles découper en 4 le fenouil puis les disposer dans un bocal rempli de vinaigre blanc. On peut rajouter les aromates qu’on veut ici des graines de fenouil, ou des baies, poivre en grains etc …Fermer le bocal puis l’oublier pendant un mois avant de pouvoir le consommer. Se conserve fermé sans limitation de durée, si le bocal est entamé l’entreposer au frais.

Sur ces notes quasi automnales et la vision d’une rocaille de  Leyre,  je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments.

Je plaisante, j’avais en stock quelques recettes printanières toutes en fraîcheur mais j’ai préféré dégainer cette recette confectionnée par MisterEyre il y a quelques temps de cela.

Ce matin là, MisterEyre était revenu de son expédition de chez STROUMPH TACITURNE (le boucher du village si commerçant). Je n’ai pas souvenir de l’avoir  sourire une seule fois et avec ça aimable mais aimable…mais bon il vend de bons produits alors  je dois être un brin maso mais j’y retourne. Il  avait donc ramené de son expédition des travers marinés

dans une petite sauce à base de piment d’espelette, d’huile et de thym alors dans l’enthousiasme  son couffin contenait lentilles, jambonneau et écrit en gros, gras, souligné : l’envie d’un petit salé. Il s’est mis derrière les fourneaux.

Trois heures plus tard, j’ai soulevé le couvercle pour humer les effluves….hum

“C’est si bon…de petit rien du tout, mais qui en disent long”

600 g de  lentilles vertes du Puy -1 Jambonneau – 1 kg de petit salé varié – 4 carottes -3 gousses d’ail – quelques branches de thym- des feuilles de laurier- sel et poivre – 2 oignons – 4 clous de girofle-2 càs d’huile d’olive. Quelques saucisses de Montbéliard (la quantité qui vous sied en fonction de votre poids du moment le mien  (de poids du moment) m’a juste permis de humer)

J’évite d’acheter des revues de cuisine et d’un, parce que comme toute férue de cuisine qui se respecte j’en possède à ne plus savoir quoi en faire, et de deux, je ne retrouve jamais la recette dont j’ai gardé la photo en mémoire…Alors ce soir là, avant de descendre de ma voiture pour aller faire un tour à Cultura, je m’étais répétée : “pas d’achat inutile, tu y vas pour de la peinture et rien d’autre”.

Forte de ces bonnes résolutions, et une heure plus tard, me voici avec dans mon panier un numéro de Gala.

A ma décharge, faut dire qu’en la feuilletant, je suis tombée d’abord sur son sourire   du genre “craquant qui le sait” et surtout sur cette recette de brownie surmonté d’une sorte de ganache, juste savoureuse.

Comme fille n°1 dans mon cœur (qui peut pourrait manger du chocolat de l’entrée au dessert) nous honorait de sa présence, elle y a eu droit à sa dose chocolatée accompagnée d’un  smothie  aux carambars et d’un crumble biscuit pain d’épices aux cerises (tout ce qu’elle aime).

et comme c’était si bon, j’ai récidivé pour un autre café gourmand pris entre personnes qui s’apprécient et dont chaque rencontre vous rappelle que l’amitié n’est pas un vain mot mais juste des actes remplis de bienveillance. Ça vous requinque en un rien de temps et vous donne envie de chantonner : “La vie est belle, le monde est beau soudain tout est magique J’me sens bien dans ma peau”

Pour 6 à 8 personnes en fonction de la gourmandise de chacun et de quoi remplir un cercle à pâtisserie carré de 20 cm x 20 cm

Le brownie : 115 g de chocolat de couverture 100 % cacao non sucré (ayant loupé la vente Valhorona sur le net j’ai mis du chocolat de couverture noir acheté au supermarché du coin et m’en suis bien portée) – 170 g de beurre – 3 œufs – 125 g de farine – mis 200 g de sucre au lieu des 400 g préconisés (j’ai trouvé que 200 g c’était suffisant) – 1 pincée de sel – 1 càs d’huile de tournesol

Crémeux chocolat : 22 (220 g) cl de crème liquide entière – 22 (220 g) cl de lait – 4 jaunes d’œufs – 65 g de sucre – 290 g de chocolat noir à 70 % de cacao

1 / Hacher le chocolat au couteau (le robot l’a fait pour moi)  et découpez le beurre en dés.

Faire fondre l’ensemble dans un bol au micro-ondes 1 minute, puis une autre minute et remuer à chaque fois pour aider au mélange

Casser les 3 œufs dans un deuxième saladier  fouetter légèrement avec le sucre semoule. Incorporer le mélange chocolat et beurre fondu puis ajoutez la farine tamisée avec le sel.

Chauffez le four à 180 °. Verser dans un moule et cuire la pâte 30 mn.

2/ Le plus dur étant fait, sans vouloir vous commander, laissez la vaisselle dans l’évier peut être qu’un gourmand dans la perspective de nettoyer le saladier en se pourléchant les babines la fera et attaquons nous au crémeux.

3 / Fouetter légèrement les œufs avec le sucre. Incorporer le lait et la crème et portez à frémissement en mélangeant. En clair le mélange doit être chaud mais pas bouillant. Verser le liquide en trois fois sur le chocolat haché. Mixer. Mettre au frais.

Vient le moment d’habiller ce brownie

4 / Remplir une poche à douille du crémeux, couper la pointe de la poche en biseaux. Décorer le dessus du brownie en vague. Recouvrer les côtés de crémeux en vous aidant d’une spatule, poudrez à la main de chocolat râpé.

Mettre au frais en attendant de servir.

PS : Le crémeux était délicieux, une recommandation ne le sortir du frais que lorsque vous allez décorer votre gâteau sinon il va un peu se liquéfier et vous aurez du mal à décorer.

Verdict : voici un brownie tout bête qui relooké par ce talentueux pâtissier en devient presque un gâteau de fête car comme il le dit si bien «J’habille mes gâteaux comme le ferait  un grand couturier avec les femmes”

SMOTHIE ONCTUEUX AUX CARAMBARS

De quoi remplir 6 verrines : Fouetter légèrement 3 jaunes d’œufs, 10 g de maïzena. Verser dans une casserole 20 cl de crème liquide entière et 30 cl de lait (1/2 écrémé car  je prends soin de mon corps, on ne rigole pas merci) 50 g de sucre. Déshabiller 15 carambars et plongez les dans le bain chaud heu le liquide, puis verser le mélange œufs-maïzena. Remuer à feu doux jusqu’à épaississement (un peu moins de 5 mn). Mettre au frais. Au moment de servir mixer la crème et la verser dans des verres piquer d’une paille, servir puis slurper. Elle a fait un effet bœuf cette crème sans prétention.

PS : Si vous avez une recette fétiche de brownie, ne changez pas une équipe qui gagne et gardez là, mais j’insiste faîte ce crémeux il en vaut vraiment la peine.

Sur notes toutes cacaotées et la vision du cerisier de Leyre en fleurs, je vous souhaite à tous de passer un excellent week-end, certes sous la pluie, comme promis par  Laurent C . Mais on  s’en fiche le soleil est dans nos cœurs et puis c’est un temps idéal pour aller voter non ?

Au plaisir de vous retrouver la semaine prochaine pour un nouvel échange gourmand.

un couscous au fenouil frais (délicieux)

là un couscous aux poissons (pour les amateurs de bouillabaisse, je veux dire par là pour ceux qui aiment le poisson sous toutes ses formes)

ou un couscous au poulpe et aux encornets farcis (s’adresse à des gourmets avertis)

à moins que ce ne soit un couscous royal d’hiver (plait au plus grand nombre)

ou encore un couscous aux dattes et au poulet (les enfants en raffolent mais pas qu’eux…)

Je ne concocte jamais de couscous ou de paella si on n’est que deux parce que ce sont des plats conviviaux par excellence et qui invitent au partage. Alors quand je reçois des amis et que je leur demande ce qu’ils aimeraient manger. La première réponse est “ce que tu veux” j’insiste, et immuablement j’ai droit à “fais-nous un couscous à ce que tu veux”. C’est un plat que je fais comme je respire, le confectionner me détends, l’odeur quand il mijote me réchauffe le cœur et répare les vagues à l’âme.

Vue du couvert de Marcounet buveur de Coca invétéré

Ingrédients pour 8 personnes au moins :

Légumes : 1kg de fèves fraîches avec cosses – 2 oignons émincés en rondelles – 3 oignons entiers -  – 6 carottes nouvelles – 3 navets -4 pommes de terre – 50 g de pois chiche mis à tremper, la veille dans un bol rempli d’eau fraîche

Viandes :  1, 5 kg de viande de bœuf à braiser – 500 g de viande d’agneau (des côtelettes) – 8 merguez – 6 dos et cuisses de poulet

Boulettes : 400 g de viande hachée – 1 oeuf  – 1 càs de feuilles de menthe séchées – 1 càc de coriandre en graines – 1 càc de tabel- sel – poivre – 1 échalote – 1 gousse d’ail

Epices : 1 càc de ras el hanout – 1 càs de tabel - 1 dose de safran – 3 càs d’huile d’olive -1 càs de tomate en purée – 1 boîte de tomates concassées (240 g) – 1 càc d’harissa ou du paprika à la place – 2 boutons de rose – 1 càc de coriandre en graines – 3 clous de girofle

Vous pouvez zapper l’étape épices et prendre un pot de celui qui se décarcasse

700 g de semoule fine de couscous : 2 càs d’huile d’olive + 3 càs d’eau +  1 bouton de rose effeuillée en chantonnant “c’est mon amie la rose qui me l’a dit ce matin”

Préparation et ingrédients des boulettes de viande : Mettre dans le bol d’un mixer la viande hachée, 1 càs de menthe séchée,1 càc de coriandre en graines , 1 échalote , 2 gousses d’ail écrasées, 1 œuf entier. Mixer l’ensemble, puis former des boulettes de la grosseur d’une noix. Puis réservez.

Éplucher les pommes de terre, les navets et 3 oignons qu’on cuit entiers

Éplucher puis découper en gros tronçons les carottes, écosser les fèves

Mettre dans la partie basse du couscoussier les 2 oignons en rondelles à rissoler dans l’huile d’olive pendant 2 mn puis ajoutez les viandes (sauf les merguez et les boulettes) les pois chiche égouttés, les carottes les épices énumérées ci-dessus, les tomates concassées et en purée, mouillez d’un litre et laissez mijoter à feu doux pendant 30 mn.

Mettre la semoule dans un saladier l’arrosez avec 2 càs d’huile d’olive, 3 càs d’eau, bien mélanger avec les mains pour éviter que la semoule ne granule, ajoutez le bouton de rose et mettre dans la partie haute du couscoussier. Penser à remuer avec une cuillère la semoule tous les ¼ environ pour éviter la formation de gros granulés.

Au bout de la 30 ième minutes rajoutez les pommes de terre entières épluchées.

Au bout de la 40 ième minutes intégrez les boulettes de viande en veillant à ne pas les écraser.

Mettre dans une poêle les merguez et les faire cuire une dizaine de minutes. Les retirer et réservez au chaud.

Il s’est écoulé une heure de cuisson, la viande et les légumes sont cuits.

Disposez dans un plat, la semoule que l’on va arroser avec une louche remplie du jus récupéré dans la partie basse du couscoussier.

Commencer par cueillir une grappe de glycine, disposer une nappe, sortir de jolies assiettes décorer la table d’un simple brin de lierre, sur une idée de ma Caloubes.

Appelez : A table ! Une fois suffit car vos goûteurs par l’odeur alléchée…et dégustez bien chaud un couscous n’attend pas.

Sur la vision de la glycine en fleurs et ces notes qui réparent les bleus à l’âme, je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments.

Je me suis dis que pour les étrenner une solution s’offrait à moi ,confectionner une sorte de crème gourmande aux barres de mars sur laquelle viendrait se nicher une quenelle de glace au caramel au beurre salé (recette non publiée) puis comme un bonheur n’arrive jamais seul, me voici en gourmande que je suis à recouvrir la glace d’un nuage  nommé cappuccino et pour faire trempette des biscuits tout simplement bons.

Je tiens toutefois à vous prévenir amis lecteurs, que si vous faites cette recette et remplissez deux grands contenants comme sur la photo, vous n’auriez qu’une envie…

imiter Minoucha…

CREME ONCTUEUSE MARS – CAFE

Ingrédients pour deux gourmands irraisonnables ou 4 à 6 gourmets sages :

Dans une casserole verser 250 g de lait – 100 g de crème liquide entière – 200 g de barre de mars -10 g de café soluble et 10 g de maïzena diluée dans 2 càs de lait prélevé dans les 250 g. Mettre sur feu doux à dissoudre. Remuer jusqu’à ce que la crème nappe à la cuillère.

En décodé vous allez voir des bulles se former à la surface, là stoppez sur le feu, retirer la casserole. Transvasez le contenu dans des verres. Petite astuce pour éviter que les verres n’explosent avec la chaleur mettre une càs à l’intérieur du verre et verser dessus la crème puis retirer la cuillère.

MOUSSE-ESPUMA SAVEUR CAPPUCCINO

Dans une casserole verser 100 g de crème liquide entière – 100 g de lait et 30 g de cappuccino en poudre. Remuer jusqu’à dissolution complète de la poudre de cappuccino moins de 5 mn. Laissez refroidir. Filtrer et remplir un siphon du mélange. Armer d’une cartouche visser puis secouer une dizaine de fois. Conserver horizontalement au frais.

Biscuits cappuccino

Pour environ une 30aine de biscuits : 100 g de cappuccino en poudre – 100 g de sucre muscovado (qu’on peut remplacer par du sucre roux) – 1 œuf – 250 g farine – 100 g de beurre – 50 g de pépites de chocolat – 1 càc de levure chimique ou mieux 1/2 càc de bicarbonate de soude.

Dans un saladier fouetter légèrement l’oeuf avec le sucre saupoudrez de cappuccino, mélanger. Introduire le beurre en pommade puis la farine tamisée avec le bicarbonate. Mélanger puis parsemer de pépites de chocolat.

Former deux ou trois petits boudins en fonction de la grosseur des biscuits désirés.

Déposer les boudins sur un plateau, entreposer au frais pendant une petite heure (ça permet de durcir la pâte et de la découper facilement) ou au congélateur pendant 20 mn.

A l’issue de ce temps découper des tronçons de 3 cm d’épaisseur. Déposer les biscuits sur un plateau en quinconce (car il vont légèrement s’étaler) puis enfournez dans un four préchauffé à  170 ° pendant 12 mn à 15 mn.  Puis régalez-vous !

PS :Je m’excuse auprès des inscrits à la newsletter d’avoir reçu un ancien article à la suite d’une mauvaise manipulation.

Sur la vision du prunier d’ente en fleurs, et ces notes gourmandes je vous souhaite à tous un bon début de semaine et merci de votre fidélité.

Lorsque l’envie est de manger léger tout en se faisant plaisir.

ça donne un apéro aux couleurs printanières (bon je dis ça vite, car à l’instant T j’entends la pluie tomber sans discontinuer) frais, facile, léger, ou l’art d’accommoder les restes.

Salade aux légumes de printemps

Pour remplir 4 contenants comme sur la photo : 6 radis – 1 fenouil et 1 pomme grany découpés en bâtonnets – 100 g de fromage blanc 0% – du basilic selon votre bon vouloir – sel – poivre et 1 càs de vinaigre de balsamique et + si affinités. Mélanger l’ensemble des ingrédients. Remplir des verrines et mettre au frais en attendant de servir.

BOUCHONS de brandade de hareng :

200 g de reste de brandade, deux œufs, 1 càc de basilic hachés, 30 g de parmesan. Mélanger puis remplir des minis moules (j’en ai rempli 12) et faire cuire pendant 25 mn à 160 °.

Au moment de servir déposer un bouchon de brandade et laissez une feuille de basilic l’effleurer, c’est bon pour son moral.

VELOUTE AVOCAT-COCO-CREVETTES

Pour garnir 4 verrines relookées par MelleRachel : Mixer la pulpe d’1 avocat – 100 g de lait de coco – 1 petit suisse soit 60 g – jus 1/2 citron – fleur de sel et du piment d’espelette maison.

Déposer au fond de chaque verrines 3 crevettes décortiquées et coupées menues, couvrir de velouté.

Dans un petit bol mettre le jus d’un 1/2 citron et 6 radis et  2tomates séchées taillées en dés, saler et poivrer. Déposer sur le dessus du velouté. Réservez au frais.

Un nid pour poser les beignets de Flor

1 boîte de miettes de crabes (c’est la tout’ 1ière fois que j’en achète, toute 1ière fois, toute 1ière fois..tout toute) – 50 g de suprêmes de pamplemousse (en décodé c’est des quartier s de pamplemousse sans peau) – 1 càs de mayonnaise – 1 càs de moutarde – 1 càs de gelée d’agrumes (qu’on peut remplacer par de la marmelade d’oranges par exemple).

BEIGNETS AU POTIRON

Pour ces beignets la recette me vient de mon amie FLOR qui m’écrivait lors d’un échange : “Je t’envoie une recette bien d’ici (Valence en Espagne) sans proportion, au pif quoi ! 1/2 citrouille , levure de boulanger, eau, farine et sucre”.

Ça donne après pesée des ingrédients pour une trentaine de beignets + ou – en fonction de leur grosseur.

300 g de chair de potiron -300 g de farine  + 100 g de farine si besoin- 7 gousses de cardamone – 15 g de levure de boulanger fraîche (ce que je préfère) ou un sachet de levure  sèche de boulanger- sel – eau – Huile pour friture

Lavez le morceau de potiron, l’essuyer puis le trancher en fines lamelles et le déposer dans un plat allant au four. Faire attendrir le potiron pendant 20 mn à 170 ° . Retirer du four et laisser égoutter dans une passoire pendant une petite 1/2 h.

Mixer la pulpe. Sur un plan de travail verser 300 g de farine.

Diluer dans 10 cl (100 g) d’eau 15 g de levure de boulanger (ou un sachet de levure sèche 7 g).

Mélanger à la farine puis ajouter la pulpe de potiron, rajouter si besoin est de la farine de façon à pouvoir confectionner des beignets. Parfumer de graines de cardamone écrasées, saler, poivrer.

Couvrir puis  lever 2 heures dans un endroit chaud.

Mettre l’huile à chauffer dans une poêle. Former des boules en perçant au milieu pour former un beignet. Mettre à dorer. Retirer mettre à égoutter sur du papier absorbant. Puis dégustez.

Vous habituez à tant de légèreté…j’aurais peur de devenir transparente…

Sur la vision de la première éclosion du géranium du jardin de Leyre, et ces notes qui se veulent printanières, je vous souhaite à tous de passer un excellent week-end.

J’avais ramené de mon voyage en pays ch’ti quelques poissons séchés soutirés hors période de carnaval où c’est la pénurie, et pour cause, certains  carnavaleux Dunkerquois font des jets de harengs du haut du beffroi. Alexandre DUMAS écrivait à propos des harengs dans son Grand dictionnaire de cuisine : “Un excellent poisson dont on ferait le plus grand cas, s’il était cher et s’il était rare”.

Bref, tout cela pour vous dire, qu’en dégivrant mon congélateur, avec une  inspiration  niveau zéro, j’avais comme arrière pensée de tomber sur un truc facile à cuisiner. Ravie de ma trouvaille, des kippers (poisson séché entier fendu au milieu) les voici transformés en un plat avec du goût à destination d’amateurs avertis. Pendant que l’un se délectait de lasagnes maison en se demandant comment on pouvait préférer des harengs à des pâtes. D’autres se pourléchaient les babines avec ce concentré de saveurs. Je l’ai servi avec une bonne salade verte, c’est un plat diététiquement correct, économique, facile à confectionner que demander de plus  ? Ah si tout de même une condition : aimer les harengs.

Vision du plat avant son passage au four

Après sa séance d’UV le voici tout beau-tout bronzé

Ingrédients pour 6 amateurs de goût :

800 g de pommes de terre (bintje) – 300 g de filets de harengs fumés

1/4 l de lait – 4 gousses d’ail – 2 tranches de thym frais – 5 cl (50 g) d’huile – 1 citron confit maison – poivre

Mettre les pommes de terre dans un sachet de congélation et faire cuire pendant 10 mn vitesse maximale. Laissez refroidir épluchez puis les écraser les en purée.

Dans une casserole verser le lait déposer les filets de harengs, rajoutez thym et laurier et faire cuire 10 mn à feu doux.

Éplucher puis écraser les gousses d’ail en purée et les faire revenir avec 1 càc d’huile d’olive pendant 3 mn dans une poêle.

Filtrer le lait dans lequel a cuit le hareng et le verser sur les pommes de terre écrasées le citron confit coupé en dés, l’ail, verser l’huile mélanger intimement puis rajouter le poisson taillé en dés (enlever arêtes, tête et queue si vous ne prenez pas des filets).

Rectifiez l’assaisonnement et enfourner pendant 15 mn dans un four à 170 °.  Puis une fois le quart d’heure écoulé, rajouter 5 mn fonction grill avant de servir.

Servir avec une bonne salade verte.

Ps à prendre ou à laisser : Vous pouvez choisir du hareng saur du néerlandais soor veut dire séché, ou entiers (gendarmes, bouffis), en filets ou fendus au milieu comme ici des kippers.

Source pour la rédaction de cet article et pour cette recette SAVEURS N° 179.

Les restes de ce plat m’ont servi pour garnir l’apéro de printemps.

Sur la vision du forsythia de Leyre,  je vous dis :

“ne zappez pas j’arrive avec une autre recette”