Recettes de Leyre et d'ailleurs

C’est une mousse colorée et fruitée, et dans les tons de saison, enfin si on oublie qu’il fait gris et qu’on retient qu’aujourd’hui il y a un soleil magnifique, juste caché par les nuages. J’y crois, le soleil va gagner son match, non non je ne parle pas des bleus. De mon point de vue, si je refaisais cette mousse j’accentuerai le goût de la mousse au thé, que j’ai trouvé un peu inexistante face aux fraises. Je laisserai infuser plus longtemps ou choisirais un autre fruit au goût plus subtil. Sinon ces coupettes se dégustent sans problème,  foi de gourmande. Vous remarquerez que j’ai pris des petits contenants, hé oui, des fois que le soleil revienne et qu’il faille enfiler le maillot de bains.

Ingrédients pour 6 coupettes + ou – en fonction de leur taille:

Mousse au thé

10 cl d’eau

10 g de feuilles de thé earl grey (équivalent d’une càs)

4 feuilles de gélatine

175 g de meringue italienne (3 blancs d’œufs – 90 g de sucre et 40 g d’eau)

220 g de crème fouettée (200 g de crème liquide entière et 10 g de lait + 1 càs de sucre)

Pour la meringue italienne mettre les blancs d’œufs à monter tout doucement . Dans une casserole,  verserz le sucre  puis ajouter l’eau et laissez cuire jusqu’à transformation en sirop ( soit 110° si on détient un thermo)

Ensuite, verser le sirop obtenu tout doucement sur les parois du bol et continuez à battre jusqu’à complet refroidissement de l’appareil. Réserver.

Mettre dans un saladier la crème liquide et le lait pendant un quart d’heure dans le  freezer. Passé ce temps battre jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient rempli d’eau fraîche. Dans une casserole portez l’eau à ébullition , ajoutez le thé et laissez infuser, pendant 4 mn. Filtrez.

Essorer les feuilles de gélatine puis les intégrer à l’eau parfumé au thé.

Ensuite, incorporer au mélange précédent, tout d’abord la meringue italienne  puis lui ajouter la crème fouettée en soulevant délicatement à l’aide d’une maryse.

Voilà la mousse prête.

Mousse à la fraise

Mixer 250 grs de fraises

Jus d’un citron

4 feuilles de gélatine

120 g de meringue italienne (2 blancs d’œufs – 70 g de sucre + 30 g d’eau)

16 c de crème liquide

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau fraîche. Mixer les fraises rajouter le jus de citron.

Prélever 4 càs du mixe des fraises, les mettre dans une casserole et  faire chauffer , essorer les feuilles de gélatine, les incoroprer  et remuer jusqu’à ce qu’elles soit parfaitement dissoutes.

Préparer la meringue italienne selon la même méthode que ci-dessus.

Mettre la crème liquide entière au frais pendant ¼ d’heure battre jusqu’à la consistance d’une crème épaisse, l’incorporer délicatement aux fraises mixées. Puis rajouter la meringue italienne à l’aide d’une maryse, avec précaution. Voilà la deuxième mousse prête.

Il ne vous reste plus qu’à garnir les coupes choisies et mettre une couche earl grey puis une couche de mousse à la fraise. Ou l’inverse, choisissez la déco qui vous sied.

Mettre au frais pendant au moins 2 H au moins avant consommation. Interdiction d’y goûter avant, c’est possible ?