PANIER GOURMAND : LUNETTES A LA CONFITURE DE FRAMBOISE D’Anne-Sophie PIC – BISCUIT COCO SANS OEUF NI BEURRE DE Martha STEWART – & MINI CAKE FRAMBOISE-COCO

Il y a deux mois de cela, MisterEyre voulant rendre visite à une amie souffrante m’avait demandé si je pouvais faire quelque chose de « simple  » à offrir, sachant que l’adjectif « Simple » est son mot fétiche, je dirais presque son crédo.

Et comme j’ai faite mienne une citation de mère Térésa qui indique en substance :

« ce qui compte ce n’est pas ce que l’on donne, mais l’amour avec lequel on donne ».

Connaissant son attachement pour son son amie L, j’ai converti une part de l’amitié qu’il lui porte en douceurs à grignoter.

Comme j’ai eu trois soirs pour confectionner ce panier. J’y ai placé des madeleines au miel, je ne communique pas la recette car je n’ai pas eu le temps de prendre des photos mais comme je la fait souvent…des rochers à la noix de coco recette publiée ICI.Des mini-cakes framboise-coco à tomber. Très appréciés à la maison, je les ai déjà refais 4 fois depuis 2 mois.Des lunettes au bon goût de mes 4 H d’autrefois, et où chaque mercredi nous avions avec mon frère, le droit de franchir le seuil de la boulangerie du coin de la rue, et immuablement je prenais une lunette géante dégoulinante de sucre glace à s’en mettre partout et à s’en lécher les doigts.

Avec ce temps tout maussade, j’ai voulu des lunettes colorées, alors je les ai habillées de confitures émanant de ma collection printemps-été 2011 et comme il restait encore de la place à prendre dans ma boîte mais plus un seul gramme de beurre au frigo, j’y ai niché des biscuits tout croquants.

BISCUITS COCO SANS OEUFS NI BEURRE DE Martha STEWART

Ingrédients pour une trentaine de petits biscuits sans oeufs et sans beurre et donc sans reproche.

140 g de farine – 100 g de sucre en poudre – 80 g de noix de coco râpé – 1 pincée de noix de muscade râpée – 1 bonne pincée de bicarbonate de soude – 1 pincée de sel fin  – 4 à 5 cas d’eau froide

Pour exhaler le parfum de la noix de coco râpée, préchauffez le four et la faire griller une 10 aine de minutes à 160 ° en la remuant 2 à 3 fois.

Mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude, la noix de muscade râpé, la noix de coco « torréfiée » et rajoutez 3 càs soupe de lait de coco (l’auteur met de l’eau) une par une de façon à obtenir une boule de pâte.

Laisser reposer 15 min au frigo.

A l’issue de ce temps,  préchauffez le four à 190 °. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former des cercles de 3 mm d’épaisseur et 5 cm de diamètre.

Placer ces biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

Enfourner pour une cuisson pendant 11 à 12 min. A la sixième minute de cuisson et à l’aide du manche d’une cuillère à bois former une trou dans lequel viendra se nicher plus tard la confiture.

Laisser refroidir sur une grille.

Ps : Pour garnir mon panier de mignardises et n’ayant plus de beurre à disposition j’ai jeté mon dévolu sur cette recette, un peu par défaut et avec beaucoup de scepticisme. M’interrogeant sur ce biscuit confectionné sans beurre ni oeufs. J’avoue avoir été agréablement surprise, car ces biscuits ont un bon goût de noix de coco (si on aime) et sont bien croustillants, bien sûr plus ils vieilliront et moins ils croustilleront.

Mini-cakes FRAMBOISE-COCO de Marion KEMPER

 

Pour une vingtaine de mini-cakes : 3 oeufs – 120 g de sucre  120 g de farine -30 g de poudre d’amande -130 g de beurre -100 g de framboises (surgelées) -30 g de noix de coco râpé -1 càc de levure chimique

Fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le beurre pommade.

Mélanger intimement la farine et la levure. Les incorporer aux oeufs battus puis rajouter la noix de coco et la poudre d’amande. Bien mélanger. Incorporer les framboises sans les décongeler avec douceur pour qu’ils restent entier. Verser dans des mini-moules comme ici et faire cuire pendant une 12aine de minutes.

Source : Mini-cakes de Marion KEMPER livre offert par mon amie THEVAMP.

LUNETTES A LA FRAMBOISE D’ANNE SOPHIE PIC

Pâte sucrée : 60 g de beurre – 150 g de farine – 50 g de sucre glace – 1 càs de sucre vanillé – 2 jaunes d’oeufs

Dans un saladier, réunissez le beurre en pommade avec la farine, le sucre glace et sucre vanillé.  Mélangez à la main pour obtenir une pâte sableuse et friable puis ajoutez les deux jaunes d’oeufs. Continuer à mélanger et formez une boule de pâte homogène. Réserver au frais pendant deux heures.

A l’issue de ce ce temps, préchauffez le four à 150 ° (Th.5). Etalez la pâte sur 2 millimètres d’épaisseur au rouleau à pâtisserie. Découpez à l’aide d’un emporte pièce cannelé ou un verre des disques de 7 cm de diamètre. Déposez les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Prendre l’autre moitié des disques et faire un ou deux trous au centre à l’aide d’un emporte pièces de 2,5 cm (j’ai utilisé le vide-pommes).

Poser les disques percés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour une cuisson de 15 mn.

Finition : déposer au centre des disques non percés un peu de confiture ou du philadelphia au chocolat,

recouvrir du disque percé préalablement saupoudré de sucre glace, appuyez légèrement pour faire adhérer.

Source des lunettes : Recettes fait-maison – leçon de cuisine d’Anne SOPHIE PIC

Après tous ces efforts, faites couler un café ou faites chauffer de l’eau pour déguster un bon thé et laissez vous happer par la douceur du moment.

Sur ces notes emplies d’amitié et la vision d’un moment de douceur pris dans le jardin de Leyre, je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments et vous dis à très vite pour un nouvel échange gourmand.

20 Réponses à PANIER GOURMAND : LUNETTES A LA CONFITURE DE FRAMBOISE D’Anne-Sophie PIC – BISCUIT COCO SANS OEUF NI BEURRE DE Martha STEWART – & MINI CAKE FRAMBOISE-COCO

  1. […] douceurs j’ai rajouté des sablés car j’attendais juste l’occasion d’en (re)faire. Je les adore, car pour moi c’est un trajet sans escale au pays de mon enfance. Ca […]

  2. domi dit :

    Avec ces  » lunettes  » gourmandes nous avons une belle vue sur ce panier rempli de douceurs…

  3. Patrick dit :

    Houlala! Et tu as fait tout cela Véro ? Si tu convertis l’amitié en douceurs à grignoter comme tu le dis si bien, tu dois avoir un coeur qui regorge de ce sublime sentiment …
    C’est un festival de gâteries, un cortège de douceurs et de gourmandises que tu réalisé de façon brillante comme à l’accoutumée.

    Bravo infiniment Veb, tu es merveilleuse et … formidable !
    Bise cordiale
    Patrick

  4. Heart Of wild dit :

    Les lunettes c’est aussi pour moi chargé de souvenirs, on en achetait pour toute la famille et on les dégustait. ce qui est drôle c’est que j’en garde un bon souvenir alors que je n’aimais pas plus que ça !! Une question de nostalgie sans doute !
    En tout cas un panier remplie de bonnes choses fait toujours plaisir à celui qui le reçoit !

  5. jeanne dit :

    J’adore tes douceurs ma chère Véronique et visiblement il fait bon être ton amie ! Tu sais réaliser toutes ces gourmandises avec talent mais aussi avec tendresse et c’est le meilleur ingrédient ! Bravo aussi pour tes superbes photos, elles sont à croquer ! Je te souhaite une belle semaine ensoleillée, j’espère que tout va bien pour toi ! Je t’embrasse. Bonne nuit. Jeanne

  6. GourmanDenise dit :

    Hummmm, difficile de choisir face à tant de gourmandises….
    on a envie de tous les goûter !
    Bises et à très vite

  7. cathdragon dit :

    rhoooooooo je salive !!!! bisous cath

  8. Papillon dit :

    Waouh !! Ils ont l’air terriblement délicieux ces petits gâteaux !!!

  9. Mamé66 dit :

    Kikou Veb les gâteaux je les ai tous goûter mais j’attends le café Hi hi hi ….

    Je ne publie plus ou presque mais je passerais par gourmandise .
    Bisous Mamé qui ne s’en vas pas en Amérique …

  10. Brigitte dit :

    Je reviens vers toi te demander à quelle température tu mets ton four pour cuire tes rochers?
    Merci pour ta réponse. Bises et bon lundi
    Brigitte

  11. PEARL dit :

    Bonjour VEB
    Quel somptueux panier gourmand mon amie.Bravo et j’ai toujours su ta générosité, cela se lit entre les lignes de ton magnifique blog.Bises affectueuses et très bon début de semaine.

  12. Amélie dit :

    Un superbe panier gourmand ! Que de bonnes choses faites avec passion et bonheur. Bisous

  13. poucinette dit :

    il me plait bien ce panier gourmand il est pour moi ?????? miammmm

  14. Françoise dit :

    Cette collection de douceurs dans lesquelles tu as mis plein amour, toute ta générosité et l’immensité de tes talents de gourmande qui dénichent toujours des recettes de derrière les fagots, a assurément donne du baume au coeur et du réconfort à l’heureuse destinataire. Je te souhaite une belle journée, je t’embrasse bien fort, Françoise

  15. Cita dit :

    Eh bien! Que de douceurs! Une mention spéciale pour les lunettes et pour les mêmes raisons que toi….Souvenirs,souvenirs…..Temps maussade aussi sur mon lieu de villégiature au milieu du centre de l hexagone!!!!allez bientôt je migre dans le sud ouest….biz

  16. Et bien de bon matin tu nous gâte !!! les rochers coco et les autres quel choix
    Tu t’es amusé dos moi !!
    Tu es bien chanceuse d’avoir le soleil, envoies nous en quelques rayons:-))
    Bises
    Valérie

  17. Lili dit :

    Que de gourmandise et que de générosité de votre part chère Veb
    Cadeau qui sera d’autant plus apprécié qui il est fait par vous-même
    Que dire de plus…….Bravo et excellente journée !!!!!
    Il fait très chaud à Uzès et c’est à peine supportable,le jardin a besoin d’eau
    Tous les jours j’alimente l’abreuvoir des oiseaux
    Les touristes en grand nombre ont quand même un petit air…..fatigué!!!!
    A bientôt très chère Veb
    2251 bises et plus très cordiales
    Lili

    • Véb dit :

      Coucou fidèleLili
      Ici il fait gris un peu de vent, un peu de pluie…j’arrose quand même. Mais j’imagine la chaleur à Uzès et j’avoue que j’aimerai y être. Alors avec Snoopy vous avez des oiseaux ? Normal que les touristes s’attardent par chez vous, c’est une si belle région. 2252 biz bien cordiale
      ps : je réponds un peu tardivement à vos coms j’ai du monde par intermittence à la maison alors je ne vois plus le temps passer.

  18. the vamp' dit :

    quelles jolies douceurs, la gourmandise rafinée en direct de Bordoland !
    toi tu as du soleil nous ici : pluie….

    bonne semaine vébounette
    bise

  19. Brigitte dit :

    Et bien, ma chère Véronique je ne peux qu’applaudir devant toutes ces douceurs .
    Je peux te dire que je craque pour toutes!
    Elle a été bien gâtée l’amie de MisterEyre! Tu y as passé beaucoup de temps!
    J’aime beaucoup la citation de mère Thérésa!
    Tu es généreuse et tu donnes sans compter! Je t’admire;)
    Passe une excellente semaine.
    Avec toute mon amitié,
    Brigitte

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