Pelez les betteraves et râpez-les grossièrement. Mettez-en les 3/4 dans la cuve de votre mixeur et
mettez le reste de côté.
Ajoutez dans la cuve : les noisettes concassées, la crème, la gousse d’ail pelée et émincée, l’huile
de noisette, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Mixez bien. Vous pouvez ajuster la consistance
en ajoutant un peu d’huile ou de crème.
Mettez la betterave râpée réservée dans la cuve avec le reste du mélange et mixez très
légèrement. Cela redonne un peu de consistance à la préparation.
Vos rillettes sont prêtes. Servez-les sur des tranches de pain de campagne avec quelques
pousses fraiches.
Vous pouvez les conserver quelques jours au frais dans un bocal fermé hermétiquement