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Que faire lorsqu’on a envie de déguster des calissons mais sans pouvoir se procurer des feuilles azymes. Qu’à cela ne tienne, je vous propose deux versions une avec le fameux papier et une autre sans. En fait le papier aide à la tenue mais ne rajoute rien point de vue gustatif, puisqu’il est neutre de goût.
Maintenant que j’ai compris comment procéder pour obtenir des calissons grâce au chef MARECHAL, (à qui j’ai emprunté bien des recettes de verrines) je ne m’arrêterai pas en si bon chemin. J’ai voulu pour ces deux versions, placer deux confitures faites il a y un moment de cela, à la clémentine sans feuille d’azyme
ou kiwi au lait de coco avec feuille d’azyme
et là aussi on opte pour une découpe classique ou on roule en boule et on pique d’un bâtonnet façon sucette
Bref, faites vos fonds de placards ou les rayons du supermarché du coin et laissez votre imagination vagabonder
après visite des miens (de placards) ça donne
DES CALISSONS AU CONFIT DE CLÉMENTINES-NOIX
Ingrédients pour 18 grands calissons (8 cm) 20 moyens (7 cm) ou 48 petits (4 cm) :
200 g de confiture de clémentines 100 g de melon confit - 200 g de poudre d’amande – 100 g de noix – 40 g d’écorce d’orange confite – 50 g de candérel – 20 g de miel (neutre).
Mettre dans le bol d’un mixer l’ensemble des ingrédients. Mixer en purée jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
On étale la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et on laisse sécher pendant une heure ou deux à l’air libre. Puis découper selon la forme souhaitée couvrir avec : sucre glace et le jus d’une clémentine qq gouttes de colorants.
1/ OU DES CALISSONS A LA NOIX DE COCO – NOIX
(avec feuille azyme)
Ingrédients pour 18 grands calissons (8 cm) 20 moyens (7 cm) ou 48 petits (4 cm) :
200 g de confiture kiwi-lait de coco – 100 g de melon confit – 240 g de noix de coco en poudre – 60 g de poudre d’amande – 40 g d’écorce de pamplemousse confite – 50 g de candérel – 20 g de miel (neutre) – 1 feuille azyme de 32 x 23 cm
Mettre dans le bol d’un mixer l’ensemble des ingrédients. Mixer en purée jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
LE MONTAGE :
1/ couvrir le plan de travail d’une feuille de papier sulfurisé et y déposer une feuille azyme, côté quadrillé dessous.
Façonner la boule de pâte pour l’aplatir légèrement. Préparer un bol d’eau tiède.
Étaler la pâte sur la surface de la feuille azyme afin d’obtenir une épaisseur de 8 millimètres.
Comme la pâte est un peu collante humidifier le rouleau après chaque passage, en prenant soin d’éponger la pâte à l’aide d’un papier absorbant pour ne pas mouiller la feuille azyme. Laissez sécher une heure à température ambiante.
Après une heure, étendre un torchon propre sur votre plan de travail.
Retourner la pâte sur le torchon ainsi la feuille d’azyme devient au dessus.
Découper avec un emporte pièce ou un couteau. en losanges, carrés, ronds…
Détacher le calisson, si vous rencontrez des difficultés passer sur le pourtour la lame d’un couteau pour aider le calisson à venir vers vous, les mots doux ça ne marche pas, j’ai essayé.
GLAÇAGE
150 g de sucre glace – 25 g de blanc d’oeuf colorant (facultatif)
Mélanger doucement le sucre glace et le blanc d’œuf au fouet. Fouetter énergiquement afin d’obtenir une crème homogène de consistance épaisse et légèrement coulante.
Napper chaque calisson lisser les contours avec le doigt pour éviter que le glaçage ne coule sur les côtés. Disposer sur un plat et laisser sécher à l’air libre, j’ai laissé une nuit. Si vous êtes pressée les faire sécher 5 mn dans un four programmé à 120 °.
PS : Vous avez les photos du montage ici
Vous pouvez mettre ce que vous aimez ou avez comme confiture, c’est vraiment facile et bon. Merci Chef d’être une source d’inspiration.
***
Alors qu’il serait de bon ton, de publier une recette de frangipane pour fêter l’Epiphanie, par manque de temps je vous mets les liens de celles confectionnées l’an passée. D’un simple clic sur la photo vous accéderez à la recette.
Sur ces notes toutes “calisonnes” et la vision du lac de Sainte-Croix des Gorges du Verdon, je vous souhaite à tous de passer un
1 kg de pommes de terre – 2 oignons – 
Sur ces notes musicales de Brel et de “Flamandes qui dansent sans frémir
Pour ma confiture, j’ai placé une limonade ramenée de 
Les placer dans les moules, côté fermé vers le bas. Couvrir d’un film légèrement huilé et laisser fermenter 30 à 40 minutes au chaud (le volume doit doubler).
Mettre la purée de fruits obtenu dans la cocotte en fonte l’arroser de p’tit quinquin et laisser mijoter sur le poêle et là aussi…patience et longueur de temps seront vos meilleurs alliés.
A l’orée de cette nouvelle année, je vous souhaite lecteur, fidèle ou occasionnel, une année économiquement et socialement moins morose que 2011. A titre personnel, je vous souhaite la réalisation de vos vœux les plus chers.
clairsemée 
De mettre dans mon sac
De poursuivre avec vous amis lecteurs, nos discussions et vous promets
et vous dis avec des fleurs
Le matin de Noël, le téléphone sonne. C’est le fils de Leyre qui me demande s’il peut amener sa copine avec lui. Je n’ai pas le cœur à les séparer un jour de Noël, alors que 
Pendant que j’échangeais ces quelques mots avec lui une vieille revue attendait que je la range ouverte précisément sur une page représentant une bûche tout chocolat de 
Me voici donc à faire mon pralin, le temps qu’il refroidisse, je m’attaque à la ganache, zou au congélo histoire qu’elle raffermisse rapido et prépare aussitôt le biscuit. Le temps qu’il cuise et refroidisse je réduis le pralin en poudre, range la cuisine (enfin je fourre tout dans le lave-vaisselle). J’enroule le biscuit et l’entrepose au congélo. Il est 11 H 45 pile, je suis en nage, une douche, et puis direction la gare…
100 g de sucre blanc + 100 g de fruits secs (ici noix-noisettes-amandes)
300 g de chocolat blanc + 15 g de café lyophilisé -2 feuilles de gélatine- 20 cl de crème liquide entière -50 g de beurre
Décollez la génoise de sa feuille en la replaçant sur une feuille de cuisson (la “croûte” du biscuit doit rester sur le dessus).
Si vous avez loupé l’enroulage de la bûche ce qui peut arriver aux meilleurs /(es) ou si enroulez une pâte à biscuit vous effraie. Une fois le gâteau refroidi prendre un moule à cake s’il n’est pas en silicone le chemiser avec du film alimentaire, découper le biscuit en rectangle de la dimension du moule et alterner biscuit, ganache, praliné terminez par la ganache. Et voilà une bûche à nulle autre pareille, la vôtre.
100 g de turron (une sorte de nougat espagnol, fondant absolument délicieux) -100 g de crème liquide entière -1càs d’orgeat soit 15 g – 40 g de beurre. Mixer l’ensemble sauf le beurre. Une fois le mélange amalgamé rajouter le beurre pommade. Mettre dans les moules de votre choix. Placer au congélateur pendant au moins 2 bonnes heures. Démoulez et décorer avec la bûche.
Pour 3 moussaillons et un quatrième par la couleur alléchée : le jus de 2 citrons verts + 2 citrons verts coupés en rondelles fines – 120 g de framboises (environ 20 g par verre) et le reste 40 g mixée. On récupère le jus. On mélange le jus de citron avec le jus de framboises. On verse allez deux doigts (pas pesé) met qq rondelles de citron remplir le verre à moitié de champomy (et oui c’est fête) et complétez par du taillefine fizz aux fruits rouges. Un glaçon ou deux. Et tchin !
Vous vous dites alors après avoir tant transpiré, ils ont aimé ? Sûrement, car des assiettes qui reviennent vides est signe que ça a plu, non ? J’ai tout de même récolté quelques onomatopées du genre “hum !”.
Pour 10 cuillères, 20 tranches de magret de canard séché – 20 cl de crème liquide entière -30 g de foie gras cuit – 2 càs d’armagnac, sel et poivre
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail, découper à l’aide d’un emporte pièce ou un bol et lui chanter façon Juju “
Couper les mangues en deux puis en retirer la chair. Couper les pommes en deux retirer le cœur et les pépins et les découper en tranches + ou -fines. Mettre une poêle sur le feu et y déposer les mangues avec la càs de miel et laisser confire pendant une dizaine de minutes puis réserver.
Pour environ 12 à 16 tuiles en fonction de la taille choisie
Déposer sur un plateau douze boule de pâte en espaçant. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé, poser une grille (celle du four par exemple) pour éviter que le biscuit ne gondole.
Faire cuire pendant 15 mn dans un four préchauffé à 160 °.
Pour deux coupettes : jus 1 citron vert- le jus de 20 framboises écrasées- 20 cl de martini- 2 càs de sucre de canne. Servir frais avec des glaçons.Pour entourer votre verre de sucre clic 
Bonjour à tous, j’espère que vous avez passé un agréable réveillon de Noël dans le partage et la convivialité. Ceci dit, je vous livre aujourd’hui une recette qu’un jour, en prévision des fêtes j’avais préparée. Une fois ces petits pains cuits, je les avais laissés refroidir puis je le avais congelés. Ils sortiront de leur grand froid pour se réchauffer, un soir de réveillon, entre les mains d’ “exigeants” qui aiment le sésame, mais pas le pavot qui adore le fenouil mais déteste le carvi, et bien, ces messieurs-dames auront le choix. S’ils n’aiment toujours pas comme menace MisterEyre “le mac-do n’est pas loin” ! grrrrrr j’ai peur!!!!! Eux aussi d’ailleurs !!!!!!
Ingrédients pour 12 petits pains : 450 g de farine blanche – 10 g de sel – 2 g de sucre en poudre – 6 g de levure sèche à action rapide (ou 15 g de levure fraîche ce que je préfère) – 50 g de beurre coupé en petits dés – 250 ml de lait tiède – 1 œuf
Pour la dorure: 1 jaune d’oeuf + 2 càs d’eau + des graines de pavot, de sésame, lin, nigelle, cumin…
Pour faire de la confiture de châtaignes, il faut être motivé.
Je ne sais pas vous, mais moi je confondais royalement marron et châtaigne. Mais pour la rédaction de cet article, j’ai bossé sur le thème et vous récite façon interrogation écrite ce que j’ai retenu. La châtaigne est le marron sont le même fruit issus du même arbre : Le châtaignier. Une seule chose les différencie, leur grosseur. Le marron est une châtaigne dont le fruit non cloisonné ne comporte qu’une seule amande plus grosse, alors que la châtaigne en contient plusieurs (de 2 à 5).
Procédé : Entaillez chacune des châtaignes de manière à fendre la première enveloppe du fruit.
Pendant ce temps, vous aurez lavé soigneusement à l’eau chaude les pots que vous aurez laissé sécher à l’air libre sur un torchon fraîchement repassé. Bien sécher les pots.
Je voulais un dessert à base de macarons pour Noël, et pour vous dire à quel point j’étais motivée, pas un grain de poudre d’amandes à se mettre sous la dent à 30 km à la ronde. Qu’à cela ne tienne, à un magasin Bio, j’avais trouvé des amandes effilées que j’ai faite torréfiées puis réduites en poudre, motivée vous dis-je !
De retour à la maison, je fais le point, les blancs vieillis sont là, les amandes, le sucre glace allez go ! Jusqu’à ce que Mr thermosonde m’indique, sans préavis aucun, faire valoir ses droit à la retraite en plein milieu de la constitution du sirop. Je termine la cuisson de mon sirop au pif, je loupe magistralement mes macarons et me retrouve à la tête d’un magnifique stock à recycler.
De la 
110 g de macarons loupés ou équivalent en meringues
10 cl de sirop de châtaigne + des 
Pendant que le sirop cuit, monter les blancs en neige tout doucement avec 10 g de sucre, verser le sirop sur les parois du bol du batteur et battre jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau.
PS : Je vous remercie pour vos adorables mots laissés ici, ou pour par mél et auxquels je répondrai dès que possible. En attendant, je file mettre mes chaussures sous le sapin en chantonnant…
Ce sont des douceurs bien parfumés. L’association farine de châtaigne-noix fonctionnant à merveille. Les financiers façon mendiants (ci-dessus) sont savoureux et la version nature recouverte d’une ganache hum !!!!
Pour une quarantaine de min-financiers : 125 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs) – 150 g de sucre glace – 125 g de beurre – 50 g de noix grossièrement concassées – 30 g de farine blanche – 20 g de farine de châtaignes –
le temps de l’emballer pour l’embarquer faire la fête, sûr que ces financiers là ne feront pas long feu.
Entreposez au frais.
ce café gourmand aux saveurs “marron”. J’arrive avec la suite du café gourmand, son Mont Blanc.
Si rouler une bûche vous rebute. Si confectionner trois couches de crème…comme 
Le bellevue est une douceur légère au chocolat , aérienne au goût cacaoté bien prononcé. Verdict : “trop bon !”. 
Alors qu’avec du simple, du basique,
Certains jours, elle a les mots qu’il faut pour mettre mon :
Au cours d’un échange, le deale était lancé celui de concocter un dessert aux airs de fêtes avec des ingrédients de fond de placard, de ceux qu’en principe on a dans un coin. Du simple, sans fioriture : sucre, œufs, farine, beurre, levure et un ingrédient mystère (j’ai opté pour une orange).
Ça donne, un fondant savoureux qui se suffit à lui même, mais je l’ai revêtu d’un habit de fête juste par la magie d’un glaçage made in home (blanc d’œuf, sucre glace, colorant) fait à 4 mains puisque ce jour là on fêtait les 11 ans de 
Et m’en vais de ce pas voir ce que 
Le magret c’est comme le rôti, si on maîtrise le temps de cuisson, aucune mauvaise surprise. Ainsi pour la cuisson inratable d’un magret à la peau croustillante et à l’intérieur rosée tendre. Taillader en croisillon la graisse de canard (2 estafilades dans le sens de la longueur et 2 dans le sens de la largeur) à environ 1 cm d’épaisseur, sans sectionner la pellicule qui sépare la peau de la chair avec un bon couteau, afin d’aider à la fonte de la graisse.
Pour ceux qui fêtent Noël, c’est le moment où jamais de préparer le menu des deux réveillons, ayant concocté le mien sur papier (ce week-end) j’ai pensé à vous lecteurs fidèles ou de passage. Je vous mets (un peu en vrac de façon subjective) quelques idées. J’ai pensé à celles ou ceux qui bosseront jusqu’à la dernière minute (comme moi l’année dernière). Je m’adresse aux cuisinières zen même si elles ont déjà tout planifié, préparé, concocté elles peuvent passer leur route tranquillement rien ne les détournera de leur plan et elles auront bien raison. Je m’adresse aux fauchés comme les blés, aux étudiants en dessous du seuil de pauvreté, merci la crise. Je m’adresse à celles qui sont (comme moi) un peu indécise et qui jusqu’à la dernière minute changeront un ingrédient par un autre. Et puis il y a celle qui sont bourrés de talent mais que le cuisine est synonyme de corvée et qui cette année ont remporté le jackpot ! Toute la famille se déplace pour Noël chez elle, trop contente !
une moité de clémentine confite, ce qui a permis à ce dessert de revêtir son habit de lumière, mais ça aussi relève du facultatif.
600 g de fruits de votre choix, j’ai opté pour des 
Pour servir : disposer qq cuillères de nages de fruits, recouvrir de crumble et surmonter d’une quenelle de glace, et n’oubliez pas avant de quitter la cuisine, d’apporter avec vous le café !
Bon week-end à tous.
Mais c’est pour la bonne cause, et d’un, j’en offre et de deux, comme tout travail mérite récompense la mienne étant de pouvoir en déguster comme ici : posée sur 2 quartiers de 
Porter le sirop à ébullition pendant une dizaine de minutes, puis plonger les marrons pendant 5 mn dans le sirop. Coupez sur le feu, couvrir et laisser reposer 24 H.
L’opération a duré 7 jours.
Là sortir délicatement à l’aide d’une écumoire les marrons. Poser sur un plateau une grille (ici du four) et 
pendant 24 H.
Confidence pour confidence : L’an passé j’avais fait de la crème de marrons (tiens ça me rappelle que je n’ai même pas publié la recette) et j’avais gardé le souvenir de séances d’épluchage que j’avais trouvé rébarbative, enlever la 1ière écorce puis la seconde peau.
Un soir, MisterEyre m’avait offert hormis son sourire, le dernier livre de José MARÉCHAL sur les calissons. J’ai tout de suite décodé le message, quelques feuilles d’azymes plus tard. Me voici à lui demander : “tu les aimerais à quel parfum ?” réponse immuable “café !”, nous sommes dans la cuisine de Leyre et le café est notre parfum préféré à tous (enfin presque). 
Je l’ai décliné en trois versions : moka, cappuccino et dans ma lancée pamplemousse.
Ingrédients pour 18 grands calissons (8 cm) 20 moyens (7 cm) ou 48 petits (4 cm) :
Façonner la boule de pâte pour l’aplatir légèrement. Préparer un bol d’eau tiède.
Comme la pâte est un peu collante humidifier le rouleau après chaque passage, en prenant soin d’éponger la pâte à l’aide d’un papier absorbant pour ne pas mouiller la feuille azyme. Laissez sécher une heure à température ambiante.
J’ai pris le même base que moka 200 g de poudre d’amandes – 200 g de sucre glace – 260 g de melon confit – 40 g de zestes d’
Ayant compris comment faire ces douceurs, j’ai préféré pour cette recette placer mes fonds de placard, diminuer la quantité de sucre ça donne : 250 g de poudre d’amandes -
150 g de sucre glace – 20 g de blanc d’œuf (moins d’un blanc d’œuf entier) – 1 càs de
C’est pratique de stériliser, car ça ne prend pas de place au congélateur et puis quand des amis s’attardent pouf on ouvre un bocal…Je fais deux ou trois fois par an du pâté mais franchement celui-ci a été plébiscité par tous mes goûteurs et la recette m’a été demandée deux fois plus qu’une.
Je vous avouerai franchement que je ne suis pas très pâté, le côté un peu gras embête ma balance, mais avec celui-ci, j’ai oublié toutes les règles diététiques zou dehors et une tranche de ce pâté sur du pain maison toasté, hum !
Je vous confie la recette si vous rencontrez sur votre route ces ingrédients soit de quoi garnir 6 bocaux de 250 g
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